河北省农林科学院粮油作物研究所副所长李辉说,伴随六次小麦品种的更新,如今,在河北大平原的大部分区域,小麦亩产千斤早已司空见惯。
不过,河北小麦在全国众多小麦产区中“最能打”的特质不是高产量,而是高品质——广大的冀中南山前平原,是业内公认的最适宜强筋麦生长的区域。
2020年6月5日,石家庄市藁城区廉州镇北营村。
入目尽是金黄麦田。“我们今年种了1100亩小麦,其中一半是藁优2018品种。就目前情况看,将又是一个丰收年。”藁城区种粮大户、五丰农机种植服务合作社负责人王永昌说。
“今年,我们计划收购藁优麦3万吨。”旁边的河北晨风面业有限公司负责人赵国辰接过话头。这意味着,眼前这片还未收割的优质小麦已经被预订。
强筋小麦,顾名思义,就是面筋含量高的小麦。由于面粉蛋白含量高、面筋强度高、延伸性好,最适于生产面包、汉堡、饺子、拉面等。
然而,在很长一段时间里,国内优质强筋小麦的种植面积和产量都远远不能满足市场,需要大量进口。
这一状况的改变,始于我国第一个代替进口的优质强筋麦品种藁优8901的出现。
藁城,是中国国产强筋麦的发源地。藁城农科所副所长杨海川介绍说,藁城属太行山山前洪积平原,历史上的滹沱河、磁河、槐河等河流的改道和变迁,塑造了藁城典型的山前平原地貌,也给藁城带来了深厚、肥沃的土壤。
此外,和同为我国重要小麦产区的河南、山东相比,藁城一带纬度更高,平均气温更低。正是看起来微不足道的温差,让河北的强筋麦积累更多蛋白质,品质更好。
良好的自然条件,让处于黄淮海地区优势小麦产区的藁城,早在20世纪80年代初即实现了旱涝保收、高产稳产。
藁城农科所老所长李振桥在改革开放之初决心发展强筋小麦,经过数年艰苦努力,在和藁城农科所一路之隔的系井村,培育出了藁优8901。
从系井到藁城,从藁城到邢台、邯郸,再到河南、山东,由于实现了小麦高产与优质的结合,藁优8901成为国内第一个大面积推广,并被面粉企业大量使用的国产强筋麦品种。
藁城是宫灯、宫面、宫酒“三宫”文化的发源地,特别是源于隋唐的宫面,是独具藁城地方特点的传统风味食品。
藁城宫面以精粉、精油、精盐为原料,经独特工艺而制成,条细空心,油亮洁白,既可作主食,又可佐餐,尤宜病人和产妇食用。
但过去由于没有强筋面粉,加工企业只能靠在面粉中增加食盐来提高宫面的筋道和爽滑。如今,强筋小麦与宫面相遇,成了“最佳拍档”,藁城也成为全国专用小麦第一生产大县。
它从河北走向非洲,在世界上闯出名堂
“一个长方形窖穴里,一层层揭去覆于上层的黄土和先人废弃的生活垃圾,露出淡淡的绿灰土。我凑近了看,发现一些粉灰当中还能看出作物完整的颗粒,一粒粒圆鼓鼓的,直径大约2毫米。”
邯郸市文物研究所原所长乔登云,至今仍清晰记得1985年7月参与磁山文化遗址第二次考古发掘时,第一次见到那些“神奇小颗粒”时的情景。
这些小颗粒到底是什么?
“我们曾先后把标本送到中国社会科学院植物研究所古植物研究室、北京农业大学农史研究室等单位做过鉴定,可惜这些作物标本出土后辗转到农史专家手中时,颗粒已经粉化。”乔登云说,限于当时的技术,没能得出明确结论。
后来,一种被用来鉴定炭化植物遗存的“灰象分析法”被介绍到国内。借由这一方法,中国社会科学院考古研究所鉴定出,磁山遗址65号窖穴采集的作物样本中有“粟”的痕迹。
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