“要从面积和产量绝对数上看，河北现在确实是水稻生产‘小省’。”张启星说，但值得注意的是，河北是华北地区优质的稻米主产区，尤其是唐秦滨海盐碱稻区地处我国水稻生育期最长地带，可满足生育期175天品种的生长，灌浆期昼夜温差大，有利于营养物质积累，具有得天独厚规模化生产营养食味俱佳优质米的自然和生产条件。
2020年9月7日，河北省农林科学院滨海农业研究所。
张启星一到试验田里，就直奔地里的稻子。他伸手掐下几颗尚未成熟的稻谷粒，在掌心轻轻揉搓，小心得像捧着刚刚出生的婴儿。
从事水稻研究30多年来，张启星带领水稻科技创新团队，先后主持参加国家、省部、厅级课题50余项，以第一完成人育成了冀糯1号、冀香糯1号等23个水稻新品种，在适宜河北省稻区生长的优质特色新品种选育方面作出了突出贡献。
张启星说，河北产稻区自然条件良好，且毗邻京津两大高端消费市场，未来河北水稻的发展路径，应该是向品质、品牌要效益，“通过优质品种培育和新技术研发推广，推动水稻产业由‘生产小省’向‘效益强省’迈进。”
2021年11月15日，唐山市丰南区。
一轮降雪过后，连日天气晴好，王兰庄镇的稻田里，农户们正忙着收割晚稻。这块稻田的米粒与普通白色米粒不同，呈胭脂红色，当地俗称这种水稻为“胭脂稻”。
胭脂稻是冀东唐山一带特有的稻米，因其米粒呈粉红色而得名，栽培历史已有300多年，曾为清廷“贡米”。但由于胭脂稻种植难度大、产量低，在温饱还不能满足的年代，逐渐被高产的水稻品种所代替，20世纪80年代濒临绝迹。
针对胭脂稻植株高、茎秆软、产量低的特点，河北省农林科学院滨海农业研究所经过10余年不懈努力，水稻育种团队以胭脂稻为亲本，培育成胭脂稻新品种——曹妃红。稻米呈鲜红色，米粒细长，而产量是传统胭脂稻的3倍，为这一古老稻种赋予新的生命力。
鲜味之源
林草的精灵
2021年8月17日，张家口察北管理区。
一场中雨后，牧场主人向东惊喜地发现，草丛里竟然长出了几朵“青腿子”。
“青腿子”是一种拥有极鲜口感的蘑菇，是白蘑的一种。上等的白蘑菇，每斤售价最高可以达千元，为坝上草原的特产。
河北北方学院口蘑研究专家忻龙祚表示，白蘑的正式名称应该叫蒙古口蘑，包括大白桩菇（俗名青腿子）、香杏口蘑、褐口蘑、草原黑蘑等十几种，这些蘑菇对外有个响亮的名号——口蘑。
“口蘑不是单指一种蘑菇，而是产自我国内蒙古高原（包括坝上高原）的可食用草腐蘑菇生态群。”忻龙祚说，这里所说的“口蘑”跟目前市面上大量售卖的口蘑还不是一回事，“那只是引自国外的双孢菇，草腐菌中的另一种，和口蘑长得比较像而已。”
真正的“口蘑”是如何得名的呢？
忻龙祚介绍，作为陆路枢纽，张家口自古以来就是河北山货的集散地。早在康熙年间这里就有30多家口蘑加工作坊，其分号遍布全国——口蘑也由此得名。
海拔较高的坝上草原，为口蘑提供了一个绝佳的生长环境，这里不仅有针茅科草本植物腐烂后形成的较肥沃的栗钙土，还有着以无霜期短、雨水稀少、干旱寒冷为特征的气候条件。
关于口蘑之鲜，当地人最喜欢讲这样一个传说。
很久以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等白蘑，坐轮船从天津港出发南行。一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，造成翻船事故，遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。
这个商人见此机会，于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑商所带的全部口蘑并抛入海中，果然，鱼群都追逐随波漂流的片片口蘑散去。
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