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秋天的鲜味儿
在我国民间 ， 一直有崇春的传统 ， “长恨春归无觅处” ， 便正是人们对春天依恋的完美写照 。 相对于春天 ， 秋天虽然是丰收的季节 ， 却总给人一种萧条颓废的景象 ， 冉冉物华不再 ， 人们也难免会落寞伤怀 。 其实 ， 只要人们仔细去找寻 ， 秋天也有很多盛世美景 ， 更有吃不尽的鲜香滋味 。 就拿各种最家常的蔬菜来说吧 ， 很多秋天的鲜味儿在春天就无处寻觅 ， 比如鲜香美味的秋葵 。 可能一提起秋葵 ， 对于有些人来说 ， 可不尽是美妙的享受 ， 尤其是切开秋葵之后里面的那些“黏液” ， 让人们不忍下口 。 这也是很多人的感受 ， 虽然有时候也给家人做秋葵的菜品 ， 只是对于秋葵里面的这些黏液则忌讳莫深 。
这一步 ， 绝不能做
因此 ， 有人在食用秋葵前 ， 总喜欢把秋葵焯水后再进行炒制 。 吃秋葵要不要焯水？做对1步营养全保留 ， 父母年纪大 ， 常吃好处多 。 在回答这个问题前 ， 先来了解一下秋葵的营养：其实 ， 秋葵营养的最精华部分 ， 正是这些让人心生厌倦的黏液 ， 主要成分是果胶 ， 是一种可溶性的纤维素成分 。 对于老年人常见的“老便秘”有着难能可贵的益处 ， 特别是对于胃不好的老年人 ， 这层黏液还是一种天然的“保护剂” ， 常吃对人体大有裨益 。 因此 ， 人们在家烹制秋葵的菜品时 ， 切记别焯水 ， 那样就把最宝贵的营养元素全丢失了 。
蒜蓉炒秋葵
主料：绿秋葵约350克、蒜6瓣
配料：葱5克
调料：植物油35克、蚝油1小勺、盐2克、味精2克
制作过程
1、选用鲜嫩的绿秋葵一小兜 ， 约350克 ， 清洗干净 。 切去秋葵蒂部 ， 平刀剖成两个半片 ， 再斜刀切成菱形段 。
2、大蒜大半头 ， 至少要6瓣 ， 切成绿豆粒大小的蒜粒 。 蒜粒一定要用刀切 ， 决不可省事用刀拍 ， 还要注意切得大小一致 。 切细葱花5克 。
3、炒锅上灶 ， 先空炙一会 ， 锅内倒入植物油35克 。 油温四成热 ， 下入蒜粒 ， 小火炒成金灿灿的“金蒜” ， 下入葱花炒香 。 把秋葵段下入 ， 淋入15克开水 ， 增加锅气 ， 大火快速翻炒10余次 ， 把秋葵翻炒断生 。
4、调入蚝油1小勺、盐2克、味精2克 ， 快速翻炒均匀 。 立即停火 ， 把做好的蒜蓉炒秋葵盛入凹盘 ， 趁着清鲜上桌享用 。
烹饪小贴士
1、秋葵味道清鲜 ， 与相对馥郁的大蒜是天然的梦幻搭档 ， 是这道菜浓郁香味的主要来源 。 因此 ， 制作这道蒜蓉炒秋葵的核心技术就是如何处理大蒜：一定要把大蒜末炒成金灿灿的颜色 ， 形成“金蒜” ， 才能把香味发挥到极致 。
2、还要注意 ， 蒜末一定要用刀切成大小均匀的蒜粒 ， 可不能图省事 ， 用刀拍碎后剁成末 。 那样大小不一致 ， 炒“金蒜”的时候 ， 小粒的炒糊了 ， 大粒的还没有炒到位 。 蚝油是这道菜关键的一种调味料 ， 一定要后下 ， 这样才能把蚝油的鲜味发挥到极致 。
【秋葵|吃秋葵要不要焯水？做对1步营养全保留，父母年纪大，常吃好处多】
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