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金秋九月 ， 秋高气爽 ， 带来了美景与收获 ， 秋葵作为秋季里的时令蔬菜 ， 季节性很强 ， 营养爽滑 ， 可算是秋季蔬菜中的“一宝” 。
秋葵菱角分明、通身青绿 ， 切开后仿佛一个个小星星 ， 更重要的是秋葵所富含的营养不容小觑 ， 除了有普通蔬菜中所含的维生素和矿物质之外 ， 还有果胶以及牛乳聚糖 ， 故又被称为“蔬菜之王” ， 用秋葵搭配五花肉炒一盘 ， 荤素均衡 ， 营养又下饭 ， 家人都喜欢 ， 错过可惜了 。
秋葵炒肉末所需食材：肉末150克左右 ， 秋葵一把 ， 小米椒适量 ， 大蒜 ， 姜一块 ， 生抽2勺、蚝油1勺 ， 淀粉少量 ， 盐和鸡精 。
【秋葵|金秋9月，抓紧吃“秋季第一鲜”，季节性强，营养爽滑，错过可惜】1、秋葵清洗干净 ， 锅中倒入适量的清水大火煮沸后 ， 加入1勺食用油和盐 ， 将秋葵整根放入锅中 ， 焯水1分钟左右捞出 。
2、秋葵焯水后晾至不烫手 ， 切成厚片 ， 小米椒清洗干净切成圈 ， 生姜清洗后刮皮切丝 ， 大蒜去皮切末 。
3、肉末中加入一部分姜丝 ， 倒入少量的料酒 ， 1勺生抽、适量的盐和鸡精抓拌均匀 ， 加入少量的淀粉和油再次抓拌均匀 ， 腌制10分钟 。
4、炒锅中加入适量的油 ， 油热后倒入蒜末、一部分小米椒圈和剩余的姜丝 ， 炒出香味后倒入腌过的肉末 ， 翻炒至肉末变色 。
5、倒入剩余的小米椒圈和秋葵厚片 ， 翻炒2分钟后 ， 加入适量的盐和鸡精搅拌均匀就可以了 。
——老井说——秋葵要先焯水再切片 ， 秋葵中含有大量的果胶成分 ， 如果切开后再焯水 ， 会让其中的果胶流失 ， 营养也随之流失了 。 秋葵在焯水时会漂浮在水面上 ， 可以用滤网往下压一压 ， 保证秋葵受热均匀 。
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