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给大家科普一个小常识哈 ， 【辣】是舌尖的一种痛觉 ， 而不是一种味觉 。 经过科学家的研究表明 ， 【辣】和【痛】的神经通路一致 ， 而与酸 ， 甜 ， 苦 ， 鲜 ， 咸等滋味 ， 与味觉神经传导通路不同 。 辣是一种痛觉 ， 除了当时嘴巴被辣的火燎燎之外 ， 还体现在第二天的厕所上 。 所以 ， 吃辣一定要适可而止 。 那种痛并快乐着的感觉并不好受 。
在中国广袤的大地上 ， 中国的辣椒以千姿百态的方式存在着 ， 在不同地域 ， 不同配菜 ， 不同料理的作用下 ， 【辣】总会带给人们许许多多的小惊喜！湖南 ， 贵州 ， 江西 ， 这里的百姓都是无辣不欢 ， 为何都干不过四川呢？
想要搞清楚上面这个问题 ， 就先要知道“辣椒是啥时候出现在中国 。 很多人都认为辣椒原产于南美洲 ， 在明末清初时期传入中国 。 但是 ， 后来经过研究表明 ， 在我国唐朝时期就有辣椒出现了 。
但 ， 诡异的是我们的祖先既然忽略了这种美味 ， 一直把辣椒当花养 。 蒲松龄 ， 就是那个《聊斋志异》的作者 ， 在“写鬼”的时候顺便写了一本《农桑经》 ， 辣椒赫然列在“花谱”一类中 ， 那时候是清代 ， 距离唐朝已有1000多年了 。 大约在康熙年间辣椒才被列为“蔬谱” ， 至此之后辣椒才出现在人们的餐桌上 。
辣椒从北边沿着丝绸之路 ， 从西亚传到新疆 ， 再沿着河西走廊进入甘肃 ， 陕西 ， 山西整个西北都吃辣椒了 。 南边沿着马六甲海峡 ， 进入云南 ， 广西 ， 再扩散到湖南 ， 江西 ， 大半个南方都被【辣椒】征服了 。
辣椒在征服天下的时候 ， 除了以调料的身份之外 ， 还作为蔬菜的身份 ， 搭配着其它食材 ， 变成了无数的美味 。 甚至是改变了八大菜系之一的川菜 。 其实 ， 在200多年之前川菜是没有辣椒的 ， 甚至烹制过程中使用香辛料都很少 。 直到一百多年前 ， 辣椒才进入川菜的菜谱当中 。 至此出现了麻婆豆腐 ， 水煮肉 ， 夫妻肺片 ， 口水鸡 ， 毛血旺等一系列经典川菜 。
四川的辣是“醇辣” 。 就比如川菜中那一勺必不可少的红油 ， 耀眼 ， 鲜亮 。 品尝起来辣而不燥 ， 香味醇厚 ， 吃完砸吧砸吧嘴还回味悠长 。 当然好的红油肯定少不了好的辣椒辅佐 ， 朝天椒 ， 二荆条 ， 小米椒一样都不能少 。 还要选用上好的菜籽油 ， 几道工序下来香气四溢 ， 醇厚香辣的红油便诞生了 。 说到川菜当然不能不提它的“兄弟”重庆 ， 重庆的辣是“麻辣” ， 在辣的感觉上再添一道麻味 ， 浑如火上浇油 ， 对舌头造成双重打击 ， 川渝人却乐此不疲 。
【辣椒|都是无辣不欢，湖南，贵州，江西，为何都干不过四川？原因找到了】
湖南的辣是“双辣” 。 在湘菜中泡辣椒如同川菜的郫县豆瓣酱一样 ， 无论做什么菜都要加一大勺 ， 这种强劲的辣更有攻击性 ， 冲击性更强 。 在湖南辣椒的形态其实很多样 ， 不管是烹制小炒肉 ， 还是皮蛋 ， 田螺 ， 也不管是素菜还是荤菜 ， 都少不了一勺辣椒的辅佐 。 尤其是“青红双煞”的剁椒鱼头 ， 更是辣的彻底 ， 爽的直白 。 湖南人吃饭除了辣之外 ， 还更看重这个“香”字 。 除了“辣”“香”之外还有“嗦” 。 名满天下的湖南米粉自不必赘述 ， 即便是火辣辣的夏天 ， 也能见到穿着拖鞋在排队嗦粉的湖南人 。
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