贵州的辣是“酸辣” 。 从地域和口味的渊源上来看 ， 贵州北靠川渝 ， 东临湖南 ， 可谓是一个长在辣椒上的省份 。 由于饱受川渝湘的影响 ， 贵州人那股嗜辣的劲一点不比这三地差 。 与其它地方不同 ， 贵州人的辣是酸辣 ， 是以酸平衡辣味 ， 也以酸为辣之特点 。 在这里重口味的食物应有尽有 ， 酸汤鱼 ， 糟辣鸡 ， 都是贵州一绝 。 在酒水贵州人吃辣 ， 还喜欢直接把新鲜的辣椒从树上摘下来直接吃掉 ， 也可以晾干磨成粉做成调料 。 反正是辣的五花八门 ， 辣的让人流连忘返 。
江西的辣属于“鲜辣” ， “干辣” ， “变态辣” ， 在江西人眼中 ， 湖南 ， 四川 ， 重庆的辣根本不值一提 。 作为一个吃辣的省份 ， 江西的存在似乎是一个小透明 。 但在吃辣这件事上 ， 江西的辣 ， 能让云贵折腰 ， 让川渝拜服 。 在江西炒肉加点辣椒 ， 炒菜加点辣椒 ， 连蒸个鸡蛋也要在上面铺满辣椒 。 辣 ， 是江西人的常态 。 在江西最能吃辣的地方是萍乡 ， 吃饱喝足 ， 再干嚼两颗辣椒填填缝 。 这么跟你说吧 ， 在萍乡吃一天辣 ， 再吃湘菜 ， 川菜 ， 黔菜 ， 会有种除却巫山不是云的感觉 。 真的非常佩服当地人 ， 是怎样生活这样的地方 。
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