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在中文语境里 ， 吃饭不仅仅是吃“饭” ， 也代表着完整的一餐 。
而日文也是如此 。 日本人把“吃米饭”称作“ご饭（gohan）” ， 同时“ご饭”还是“饭菜”的统称 。 同样地 ， 日本人也把一日三餐称为早饭、午饭和晚饭 。
我们的所谓“吃饭” ， 可能一顿餐食里根本没有米饭 ， 而是面条、年糕、饺子、馄饨、火锅、麻辣烫 ， 甚至是烧烤 。
尤其是地域性差异的关系 ， 吃饭远远超乎“米饭”的概念了 。
而对于很多日本人来说 ， 如果一餐里没有米饭 ， 那他们不觉得自己是真的在吃饭 ， 可见对米饭的执着了 。
日本传统膳食有个术语叫“一汁三菜” ， 由米饭、汤、主菜、两个配菜和腌菜组成 。 米饭是主角 ， 配菜是次要的 ， 配菜可以让人们吃更多的米饭 。
当然也会有一些其他形式的米饭 ， 比如各种各样的“丼饭” ， 米饭配上各种鱼、海鲜、肉、蔬菜等等 。
此外 ， 还有寿司、饭团等等 ， 可以说在日本料理中米饭有无数种变化 。
虽然近年来日本大米消费量急剧下降 ， 但是大多数日本人每天至少会吃一次某种形式的米饭 。
米饭的过去和现在日本的水稻是由中国传入日本的 ， 也有说法是从中国由朝鲜传入日本 。 日本最早的水稻种植记录可以追溯到南部九州岛的绳文时代晚期（约公元前 400 年） 。
大米是财富和地位的象征 ， 不是所有人都能吃得到的 ， 它是贵族和武士专享的食物 。
从7世纪到江户时代 ， 农民种植水稻是为了向封建领主缴纳税款 。
封建领主们中最著名的可能就是统治金泽的前田氏 ， 前田也是日本封建时代仅次于德川幕府最富有的氏族 。
据统计 ， 前田氏的累积净资产是100万石 ， 当时1石大米相当于约150公斤稻米 ， 足以养活一名成年男子一年 。 因此这些封建领主的富裕可想而知了 。
当时日本武士们的薪水就是大米 ， 他们就把剩下的大米换成了货币 ， 这也就促成了日本货币市场的发展 。
回到主题 ， 下层阶级是吃不起精细的大米的 ， 他们主要吃糙米、小麦、小米等其他谷物以及土豆等淀粉类食物 。
一直到明治时代（1868-1912 年） ， 大米加工业的发展让大米走向了大众的餐桌 。
但是等到了二战期间和之后的时间 ， 日本粮食短缺 ， 大米再次成了稀缺产品 。
这时候美国人推动了日本人饮食结构的变化 。 美国用小麦来“援助”日本 ， 日本人不得改变自己的饮食习惯 。
学校午餐用面包来替代米饭 ， 于是年轻一代饮食偏好就此养成了 。
另外 ， 从中国回来的士兵以及移民把中国北方的饮食习惯也带回了日本 ， 包括小麦面和饺子 ， 也进一步影响了日本人的餐桌 。
尽管后来日本政府以及各种利益集团想要阻止这一趋势 ， 可是最终也没让日本人的大米消费量回到战前时代 。
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