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炸丸子 ， 加面粉淀粉都不对 ， 大厨教你一招 ， 焦香酥脆 ， 凉了也好吃
很多人都爱吃炸丸子 ， 不管肉丸子还是素丸子 ， 口感都是一级棒 ， 外酥里嫩 ， 香气四溢 ， 一口气能连吃10个 。
炸丸子好吃不好做 ， 不少人炸的丸子不脆 ， 而且还发硬 ， 这到底是是怎么回事呢？
为了让炸丸子的口感酥脆 ， 有些人加面粉 ， 也有些人加淀粉 ， 到底哪个方法对呢？其实 ， 面粉中含有75%左右的淀粉 ， 所以加面粉和淀粉 ， 效果是差不多的 ， 刚出锅时还比较酥脆 ， 但放一段时间后 ， 淀粉老化 ， 丸子就变硬了 。
今天我们就来说说炸丸子的技巧 ， 不用加面粉和淀粉 ， 换成这一样 ， 保证口感外酥里嫩 ， 颜色金黄 ， 即使放两天也照样脆 ， 凉了也好吃 。
如果你也喜欢吃炸丸子 ， 就跟我一起学一下 ， 比外面买的还要好吃 。
【炸肉丸子】
准备猪前腿肉1块、山药1根、鸡蛋1个、香葱1把、生姜1块、食盐、生抽、老抽、料酒、食用油、白糖、黑胡椒粉、干馒头 。
1、山药去皮后洗干净 ， 切成块后绞成碎末 。 前腿肉去皮 ， 洗干净后绞碎 。 香葱、生姜洗干净 ， 都切成末 ， 放进肉馅里 ， 再加入山药 。
2、加入适量食盐、生抽、老抽、料酒、白糖 ， 用筷子顺时针搅拌均匀 ， 让肉馅、葱姜末、山药混合均匀 ， 并且使肉馅上劲 。
3、打入一个鸡蛋 ， 淋入适量食用油 ， 用筷子继续搅拌 。 鸡蛋可以增加营养 ， 尤其是提供了蛋白质 ， 能让丸子的口感更加筋道、Q弹 。
4、准备一个干馒头 ， 最好是放了一两天的馒头 ， 失去了水分 ， 撕掉馒头皮 ， 把馒头瓤用手搓碎 ， 越碎越好 ， 制成馒头渣 。
5、把馒头渣倒进肉馅里 ， 再次用筷子搅拌 ， 让馒头渣和肉馅混合均匀 ， 淀粉、面粉都不用加了 。 炸丸子时 ， 把面粉、淀粉换成馒头渣 ， 口感才更好 。
6、肉馅搅好后 ， 用手把肉馅搓成一个个的肉丸子 ， 放在盘中备用 。 锅里加入适量油 ， 大火烧至六成热 ， 转中小火 。
7、把搓好的丸子倒进油锅里 ， 下锅后不要翻动 ， 炸一会儿 ， 等丸子漂起来定型后 ， 用铲子不停地搅动 ， 让丸子受热均匀 ， 不容易炸糊 ， 颜色金黄后捞出 。
8、开大火把油温烧至八成热 ， 就是油面平静 ， 但冒出青烟 ， 倒入炸过的肉丸子 ， 炸10~15秒 ， 颜色焦黄后立刻捞出沥油 ， 肉丸子就炸好了 ， 刚出锅时是最香的 ， 外酥里嫩 ， 鲜美多汁 。
【技巧总结】
1、炸肉丸子好不好吃 ， 调馅是关键 ， 调味的步骤和调饺子馅差不多 ， 就是加盐、酱油、葱姜末那几样调料 ， 让丸子入味 。
【炸丸子|炸丸子，加面粉淀粉都不对，大厨教你一招，焦香酥脆，凉了也好吃】2、肉馅加一个鸡蛋 ， 口感更加筋道Q弹 ， 营养也丰富 。 不要加淀粉和面粉 ， 加入馒头渣 ， 口感更酥脆 。 因为馒头是经过发酵的 ， 即使搓成渣了 ， 也有很多孔洞 ， 油炸后产生颗粒感和酥脆感 ， 这个方法特别好 。
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