黄焖鸡|饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“秘诀”,肉滑味香,好吃又省钱

黄焖鸡|饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“秘诀”,肉滑味香,好吃又省钱

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饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“秘诀” , 肉滑味香 , 好吃又省钱
黄焖鸡米饭是非常受欢迎的小吃 , 也是上班族最爱点的外卖之一 , 好吃的关键就是黄焖鸡 。 黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭 , 是鲁菜中的一道家常菜 , 口感滑嫩 , 味道鲜美 , 营养丰富 。

点一份黄焖鸡的外卖 , 至少要20元左右 , 天天吃可吃不起呀 , 而且大家都知道的 , 外面的饭菜都不怎么干净 , 不如自己在家做 。 很多人都以为 , 黄焖鸡就是土豆炖鸡块 , 结果做出来和外卖的味道差远了 。
想要做好黄焖鸡 , 首先要知道“黄焖”的意思 , 和红烧类似 , 但又有区别 。
今天我和大家分享一下黄焖鸡的做法 , “黄”和“焖”是关键 , 学会了10块钱就能做一锅 , 好吃又省钱 , 味道正宗 , 不比饭店差 。

【黄焖鸡】
准备鸡腿、土豆、青椒、香菇、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、淀粉 。
1、做黄焖鸡 , 用整只鸡、半只鸡 , 或只用鸡腿都可以 。 鸡腿经济实惠 , 一斤才7块钱 , 买回来后剔除骨头 , 切成小块 。 鸡皮可去可不去 , 看个人的口味 。

【黄焖鸡|饭店的黄焖鸡为啥好吃?大厨教你“秘诀”,肉滑味香,好吃又省钱】2、土豆洗净去皮后切块 , 香菇洗净后切片 , 青椒洗净后切大片 , 葱、姜、蒜切片 。 锅里加入适量清水 , 放入鸡腿肉、加入葱、姜、料酒 , 大火煮3分钟 , 捞出冲洗干净 。
3、干净的炒锅加入一勺油 , 加一把冰糖 , 小火炒一会儿 , 炒成金黄色后倒入鸡腿肉翻炒上色 , 盛出备用 。

4、准备一口砂锅 , 加适量盐 , 放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香 , 加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱 , 炒出酱香味 , 倒入鸡腿肉快速翻炒 , 加入料酒、生抽、老抽调味 , 倒入适量开水 , 放入土豆块、香菇片 , 搅拌均匀后盖上盖子 , 小火炖20分钟 。

5、加入青红辣椒块 , 开大火收汁 , 用铲子不停地搅拌 , 以免粘锅 。 汤汁浓稠后即可关火 , 撒上葱花、香菜末点缀 , 不喜欢吃可以不放 , 好吃的黄焖鸡就做好了 。

【技巧总结】
黄焖鸡 , 何为“黄焖”?黄焖和红烧差不多 , 只是颜色的区别 。 黄焖菜成菜色泽金黄透亮 , 味道醇香鲜浓 , 黄色主要来源于糖色 , 主要是用酱来焖 。
1、鸡肉一定要先焯水 , 去除腥味 , 这样味道更鲜美 。
2、鸡肉要先上色后焖制上色 。 上色时要炒糖色 , 红烧菜要把糖色炒成棕红色 , 而黄焖菜只需要把糖色炒至金黄透亮即可 。

3、做黄焖鸡要用豆瓣酱、黄豆酱2种酱料 , 味道老道醇厚 , 酱香浓郁 , 色泽金黄 , 非常入味 。
4、鸡肉炖的时间不宜太长 , 20分钟即可 , 炖久了口感变老 。

学会这个方法 , 比饭店里做的黄焖鸡还要好吃 , 肉质鲜嫩 , 酱香入味 , 用汤汁泡饭特别好吃 , 喜欢吃的朋友快试试吧 。 觉得我的文章不错 , 请给我点赞、评论、转发、收藏、关注 , 下次见 。

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