/ 豆浆炒米粉 /
而在所有兴化炒米粉中 ， 最独特的便是豆浆炒米粉 ， 听着很像黑暗料理 ， 但只要吃过一次就会念念不忘 。
将细细长长的兴化米粉 ， 用奶香四溢的豆浆缓缓泡开 ， 再配上柔滑软嫩的鸡蛋 ， 爽脆清甜的豆芽和榨菜同炒 ， 每根米粉都带着淡淡豆香 。
通常还会配上一杯醇厚的豆浆 ， 一口米粉 ， 一口豆浆 ， 丝毫不会有油腻感 ， 刚好唤醒清晨的元气满满 。
/ 泗粉 /
除了米粉 ， 莆田还有地瓜粉制作的泗粉 ， 是从小吃到大的美味 ， 据说唐明皇吃了也赞不绝口 ， 所以又被叫作“赐粉” 。
在街边点上一碗泗粉 ， 只见老板会手脚麻利地先捞粉 ， 再浇汤 ， 还能加入各种配料 ， 最经典的莫过于豆丸 ， 豆腐 ， 还有小肠和酥肉等 。
天气渐凉的秋冬时节 ， 喝上一碗热气腾腾的泗粉 ， 看晶莹剔透的粉丸在碗中滴溜溜打转 ， 每一口都爽滑而又嚼劲 ， 暖暖地下肚 ， 实在是舒服 。
03
低调的小吃王国
人均￥30遍尝烟火气
莆田虽小 ， 但街头巷尾间交织的小吃可不少 。
早起一碗冒着热气的炝肉 ， 午后一份皮Q肉鲜的扁食 ， 晚上再来一份酥脆香甜的鸡卷 ， 还有煎包、红团、枫亭糕……从早吃到晚 ， 安排得明明白白！
/ 炝肉 /
在莆田 ， 万物皆可炝 ， 裹上细滑的地瓜粉后白灼 ， 所有食材都会被赋予滑溜溜的口感 。
最日常的还是要数炝肉 ， 将腌制后的柔嫩里脊肉 ， 均匀地沾上地瓜粉 ， 丢入滚烫的沸水中 ， 就有了一碗肉质滑嫩 ， 汤汁鲜美的炝肉 。
/ 西天尾扁食 /
来了莆田 ， 总得去尝一尝西天尾扁食 ， 薄得几近透明的皮子里裹着粉嫩Q弹的肉馅 ， 勾得人看一眼就犯馋 。
莆田的扁食有清汤和燕皮之分 ， 西天尾扁食属于燕皮扁食 ， 就是以肉茸和薯粉做成皮子 ， 再包裹上肉馅 ， 颇有些以肉包肉的感觉 ， 鲜美也会翻倍！
也可配些兴化米粉 ， 坐上一碗西天尾扁食米粉 ， 晶莹剔透的扁食和顺滑纤细的米粉一次吃遍 ， 鲜嫩与韧劲 ， 软糯与Q弹 ， 在口中杂糅 ， 最后留下满口清鲜 。
/ 麦煎 /
每年到了立夏时节 ， 莆田的家家户户也会做起麦煎 ， 它是无数人记忆里的那抹香甜 ， 也是祭祀时候的那份祈愿 。
可以将小麦粉加入牛奶 ， 糖水 ， 做成甜麦煎 ， 待到金黄的面饼出了锅 ， 咬上一口 ， 香甜细软的滋味就蔓延了开来 。
/ 煎包 /
当天际的晨曦微凉 ， 街边的炊烟开始缭绕 ， 便会响起一声声“滋啦啦”的动静 ， 唤醒莆田人民的味蕾 ， 那就是煎包 。
一只只肥嘟嘟的煎包 ， 个头比别处的更大 ， 塞满猪肉 ， 包菜和粉丝的馅料 ， 一口下去 ， 就有汁水淌出来 ， 蘸些陈醋 ， 再咬金黄的外皮 ， 整个都是松松脆脆的 。
【莆田|8元炒粉，这座福建最被忽视的美食小城，去一趟就尝遍山海滋味】
/ 红团 /
每当逢年过节之际 ， 莆田人民也爱吃上一个香甜软糯的红团 ， 它寄托着把日子过得团团圆圆、红红火火、甜甜蜜蜜的美好心愿 。
以糯米饭掺些面粉 ， 添入红色汁水做成皮 ， 包入红豆或绿豆做的馅儿 ， 垫上鸡蕉叶蒸熟 ， 那绵糯清甜的口感 ， 绝对会让糯米爱好者狂喜 。
小尾巴
在莆田这方小小的土地上
藏着大海的绵延辽阔 ， 藏着群山的层峦起伏
也流传着无数虔诚的信仰 ， 古老的习俗
各种各样的食材也翻出百般花样
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