若是拿鲜活的南日鲍 ， 与莆田本地的番鸭一同炖煮 ， 弹牙甘甜的鲍鱼 ， 皮酥柔嫩的鸭肉 ， 再配上辛辣浓郁的姜丝 ， 那滋味层层叠加 ， 越吃越上瘾！
/ 炒花蛤 /
鲜少有人知道 ， 莆田其实是官方认证的“中国花蛤之乡” ， 全国70%的花蛤都来自于这里 。
在莆田的无人沙滩上 ， 随手翻挖几下 ， 就能轻易寻到花蛤的身影 ， 简直是赶海爱好者的天堂！
不止是产量多 ， 莆田的花蛤个大无沙 ， 脆嫩鲜甜 ， 无论是凉拌 ， 清蒸 ， 葱烧 ， 还是炖汤 ， 几乎称得上样样在行 。
但最家常还是要数清炒花蛤 ， 放些葱段爆香 ， 再放入花蛤煸炒片刻 ， 微微张开的外壳间露出柔软洁白的蛤肉 ， 轻轻一嘬 ， 那肉嫩味鲜的滋味 ， 让人炫得停不下来 。
/ 红膏蟳 /
秋风起 ， 蟹脚痒 ， 在江南人民盼望大闸蟹的日子里 ， 莆田人民也有着专属念想 ， 那就是红蟳 。
红蟳 ， 其实就是锯缘青蟹 ， 它长期潜伏于海底 ， 日日与浪潮搏击 ， 于是便生得个大肉肥 ， 壮硕无比 ， 看着就好好吃 。
福州爱拿红蟳与白菜同煮 ， 而莆田更爱一口红蟳冬瓜汤 ， 将蟳对半斩开 ， 蘸上蛋液封住满满的蟹膏 ， 煎制过后 ， 加入冬瓜焖煮 ， 就是莆田关于家的味道 。
/ 黄瓜鱼焖饭 /
莆田人民喜爱焖饭 ， 尤其喜爱那一碗焖鱼饭 ， 每逢重大节庆 ， 总是少不了它的身影 。
选用活蹦乱跳 ， 肉质细嫩的黄瓜鱼 ， 将鱼切块或片下鱼肉 ， 裹一层薄薄的生粉 ， 炸至金黄 ， 再与米饭一同焖蒸 ， 鱼肉的鲜美会一点点渗入米粒之中 。
揭开锅盖的刹那 ， 四溢的鲜香就扑面而来 ， 微微金黄的鱼肉 ， 粒粒分明的米饭 ， 一口鱼肉一口饭 ， 细嫩鲜滑就在唇齿间久久萦绕 ， 一口气就能干掉两碗饭！
02
山有多高 ， 海有多深
莆田的粉面就有多好吃
在莆田 ， 嗦粉吃面也是餐桌上的日常 ， 将群山的甘甜与东海的鲜美 ， 统统融入到米粉和面条之间 ， 山珍海味配上碳水 ， 实在是心满意足！
/ 海鲜卤面 /
被誉为“卤面之城”的莆田 ， 最能打的当然是卤面 ， 尤其是江口卤面 ， 无论是大街小巷的苍蝇馆子 ， 还是气派豪华的餐厅酒席 ， 都少不了一碗卤面 。
当卤面端上来的那一瞬间 ， 就会为它丰盛的浇头感到惊叹：章鱼 ， 鲍鱼 ， 干贝 ， 虾仁 ， 海蛎 ， 红菇……满满当当地铺在面上 。
趁着热乎劲儿 ， 嗦上一大口 ， 那柔软弹牙的细面 ， 吸足了鲜美的汤汁 ， 在唇齿间一寸寸漾开 ， 更别提那脆爽的小海鲜 ， 还会biu出汁水 ， 简直鲜到眉毛掉！
/ 妈祖面 /
莆田是妈祖的起源地 ， 自然少不了一碗妈祖面 ， 它也被叫作是长寿面 ， 是莆田人不可缺少的开年第一餐和生日寿面 。
妈祖面的面条一般是手工制作的面线 ， 宛如交织的细纱一般 ， 洁白细腻 ， 长而不断 。
配料也颇为讲究 ， 放些饱满的花生 ， 柔滑的香菇 ， 爽脆的黄花菜 ， 再配上鸡蛋 ， 油炸豆腐条 ， 五花肉和时令的海味 ， 热气腾腾地煮上一大碗 。
/ 兴化炒米粉 /
提起福建的米粉 ， 必然少不了兴化米粉 ， 深受福州喜爱的捞化 ， 其实捞的就是兴化粉 ， 而莆田当地 ， 也爱一碗炒米粉 。
选用优质的黄尖米 ， 经过9道繁复工序 ， 才能制出白如雪 ， 细如丝的兴化米粉 。
将青菜 ， 海蛎 ， 虾仁 ， 猪肉等先翻炒均匀 ， 再往汤汁中倒入浸泡过的米粉 ， 简单翻炒几下 ， 米粉便会吸饱汤汁 ， 变得蓬松而柔软 ， 浓郁而鲜香 。
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