广州市|炸花椒油，直接下锅炸是大忌，多加2步，又香又麻又好吃，收藏了酱油|食客

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导语：炸花椒油，直接下锅炸是大忌，多加2步，又香又麻又好吃，收藏了
很多人调肉馅的时候，都喜欢用花生油，但是如果用“它”调馅，比花生油香10倍！它就是花椒油。炸花椒油时，多数人第一步就做错了，直接把花椒放到锅里炸，如果油温过高，那么花椒的麻味就会挥发掉，而如果油温太低，花椒的香味就激发不出来，今天教大家炸花椒油的正确方法，多加这2步，又香又麻又好吃，比外边买的还便宜，方法简单，学会收藏起来，不但可以调饺子馅，冬天还可以下火锅，太香啦！

每年的9月，是红花椒上市的季节，农村赶大集买2斤15块钱，这时候遇见它别手软，买上2斤回家，可以晾干做成花椒皮，炖肉炒菜都比外边买的质量好，价格还便宜。再就炸成花椒油留着调肉馅，包饺子包包子都比花生油好吃。花椒的营养非常的丰富，含有丰富的挥发油，多种的矿物质，维生素，有驱寒暖胃，增进食欲，杀菌消炎等好处，秋冬季节多吃点花椒油，浑身都暖和。调肉馅包饺子，用它比花生油香10倍，秋冬吃它正当季，不懂吃可惜了那么怎样才能做出又香又麻又好吃的花椒油呢？学起来吧。

【准备的食材】：红花椒，青花椒，圆葱，大葱，大姜，香菜，八角，香叶，桂皮，菜籽油
【具体制作步骤】：1：买回来的红花椒，用剪刀剪成小朵，去掉花椒上边的刺，放到一个碗中。剪花椒的时候一定要小心扎到手。

2：剪花椒的时候，记得把发黑的花椒粒去掉，上边有很多发霉的杂质，还有很多小虫子，不要舍不得，丢掉就好。多余的红花椒，我们放到阳光充足的地方，晒成干花椒皮。

3：剪好的红花椒，放进一个大一点的碗中，倒进没过红花椒的水，加入1勺盐，把红花椒放盐水里浸泡10分钟，目的是为了杀一杀花椒的水分，更好的清除花椒表面的杂质。

4：浸泡好的红花椒你会看见水变得非常浑浊，里面有很多杂质，这时候我们多换几次清水，把红花椒彻底洗干净，然后捞出来，放进一个笼布上，控干水分，然后用厨房纸擦去表面的水分。青花椒是我夏天的时候网购回来的，用同样的方法把它洗净，放到红花椒一起。这里红花椒是增香，青花椒是增麻的效果，红花椒和青花椒的比例是3：1 。

5：锅中水烧开，倒进1~2斤的菜籽油，如果没有菜籽油，也可以用花生油代替，选用菜籽油，炸出来的花椒油味道更香浓，更好吃，而且颜色更好看。油温3成热放进提前切好的洋葱丝，葱段，香菜，姜片，炸3分钟，放进八角，香叶，桂皮，开小火慢慢炸至调味料颜色变得微微发黄，捞出来控油，丢掉不要。

6：晾干水分得红花椒和青花椒，我们放进大一点得碗中，分多次倒进炸好得葱油，让花椒油均匀受热，使其充分释放出麻味。

广州市|炸花椒油，直接下锅炸是大忌，多加2步，又香又麻又好吃，收藏了

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