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【辣椒|江湖绝情鸡的家常做法，麻辣鲜香口感十足，吃的就是一个安逸】
人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的 ， 如果有 ， 那就再吃两顿” ， 虽然说得有点夸张 ， 但确实美食是每个人却抵挡不了的 。 不论生活中遇到什么烦恼 ， 美食就是人们最好的慰藉 ， 味蕾上的满足能够让人精神愉悦 ， 暂时忘掉一些烦恼 ， 所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了 ， 足以可见美食对人们的重要性 。 今天分享一道江湖菜 ， 辣的绝情麻的绝义 ， 三重辣四重麻 ， 江湖菜中麻辣鲜香极致体验的绝情鸡 。
食材：仔鸡
调料：菜籽油、芹菜、泡青小米椒、青小米椒、红小米辣、干青花椒、鲜青花椒、干红花椒、藤椒油、姜、蒜、白糖、味极鲜酱油、料酒、啤酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.把鸡清洗干净后 ， 一定要剁成小块 ， 鸡块太大了不入味 。 加点酱油、盐、料酒、胡椒和拍烂的葱姜进去抓匀腌制一会 ， 让它去腥入味 。 这道菜属于干香 ， 所以不要加淀粉进去 。
2.鸡块腌制的时间我们来准备配菜和料头 ， 芹菜切成短节 ， 泡青小米切成圈 ， 青小米辣和红小米辣切成段节 。 这三种辣椒就是这道菜中的三重辣 。 （这里讲一下 ， 做绝情鸡其实有一个核心的配料--鲊辣椒 ， 它是把秋天的尖椒加盐 ， 不加水放进坛子里密封发酵而成的 ， 这种鲊辣椒通常买不到 ， 家庭也少有来做 ， 所以今天就用了泡青小米辣来代替鲊辣椒）
3.准备这道菜的四重麻 ， 红花椒、青花椒、鲜青花椒和藤椒 ， 再准备一点姜蒜丁 。
4.把锅烧热了倒菜籽油 ， 做江湖菜菜籽油需要多一点 ， 大火六成油温下入鸡肉煸炒 ， 一直要煸炒到水气刚刚蒸发 ， 油变清亮 。
5.下姜蒜进去继续炒香 ， 炒出香味后再下青红花椒和鲜青花椒炒出香味 。 然后倒入鲊辣椒或泡青小米继续炒香 ， 淋入少量的啤酒激发麻香味的同时 ， 让鸡肉回软入味 。
6.煸干水气后下青红小米辣快速炒匀 ， 然后烹入酱油 ， 加盐、白糖和味精调味炒匀 。 再次淋入一点啤酒增香入味 ， 不要等水气炒干 ， 倒入芹菜节快速炒匀后关火 ， 淋入藤椒油增加特有的清香麻味 ， 炒匀起锅 。
一道三重辣 ， 四重麻 ， 辣的绝情 ， 麻得绝义的江湖绝情鸡就做好了 。 如果喜欢这道江湖绝情鸡 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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