【辣椒|烧椒酱的家常做法，味道麻辣鲜香，拌面拌饭都好吃 ，做法也很简单】
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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫不做菜 ， 今天给大家带来的是一个“烧椒酱”的做法 ， 味道麻辣鲜香 ， 特别好吃过瘾 ， 是一个特别开胃的酱料做法 ， 大家要是喜欢吃辣的话 ， 可以试一试 。
“食在中国 ， 味在四川” ， 这一句话 ， 就可以看出我们四川人在调料的运用上 ， 那可真是得心应手 。 通过对花椒、麻椒、辣椒等不同调味品的搭配 ， 像大家最熟悉的郫县豆瓣酱 ， 除此之外 ， 还有各式各样的调料汁 ， 都是大家非常喜欢的 。
其实除了这些调味料和调味品之外 ， 还有一种让大家喜欢的但是在民间却很流行的一种酱料 ， 就是“烧椒酱” ， 在我们这地方的农村大家都会做 ， 和豆瓣酱差不多 ， 每年辣椒收获的季节 ， 家家户户都会制作一些 ， 储存封坛 ， 可以吃上一整年 ， 无论是拌饭、拌面、吃馒头 ， 都喜欢用它来作为蘸料 ， 相当好吃过瘾 ， 今天就把制作方法介绍给大家 ， 下面介绍制作方法 。
——【烧椒酱】——
【制作主料】：鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头
【制作调料】：洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤二】：炒锅清洗干净烧热 ， 把辣椒放入锅中 ， 用中火把辣椒煎成虎皮色 。
【步骤三】：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉 ， 要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉 。
【步骤四】：辣椒放凉 ， 然后用刀简单切一下 ， 给它剁碎成辣椒末装大碗中 ， 大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边 ， 放入2勺盐搅拌均匀备用 。
【步骤五】：锅中倒入适量的菜籽油 ， 然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块 ， 放入锅中 ， 用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄 ， 然后捞出来不要 ， 再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来 ， 大火把油温烧至七成热 。
【步骤六】：把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边 ， 每次都搅拌匀后 ， 再放油 ， 这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来 ， 做好的烧椒酱才特别的香 ， 做好的酱冷却后 ， 放冰箱保存 ， 一般吃一个月都不坏 。
——烹饪小贴士——
好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就制作完成 ， 做好的烧椒酱香辣过瘾 ， 不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃 。你要是喜欢辣味的话可以试一试 ， 就是制作的时候要注意这几点 。
（1）烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒 ， 这种辣椒辣度适中 ， 口感好 ， 味道香 ， 所以做成的烧椒酱 ， 也特别的好吃 。
（2）大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜 ， 这种蒜 ， 蒜香浓郁 ， 品质更高 。
（3）油要选用菜籽油 ， 这种油色泽澄亮 ， 风味地道 ， 做成的烧椒酱会特别的香 。
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