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【辣椒|川菜也有没辣椒的，你知道是哪几道吗】
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川菜给人的第一感觉就是辣 ， 如果来一道清淡的小菜 ， 绝对不会把这道川菜当成川菜 ， 甚至很多人都不会认为这是川菜 。
第一个菜 ， 是一盘热腾腾的大白菜 。 这道菜是国宴上的一道菜 ， 虽然名字很普通 ， 用的是白菜 ， 但制作起来需要很长的时间 。 一口一口 ， 一口就是一碗金子 ， 一口下去 ， 就是一碗山珍海味的精华 。 水煮大白菜是一道国宴菜 ， 很多人都说买不起！！
开水白菜最值钱的是汤头 ， 用十余种名贵的山珍海味 ， 有鸭子 ， 排骨 ， 母鸡；骨头、肉茸、瘦肉、鸡茸 ， 熬成了一锅水 。 然后选择一种普通的卷心菜 ， 放入开水中煮熟 ， 不会有任何的变化 。 然后用刀在上面雕刻了一朵花 ， 再浇上十多种不同的食材 ， 味道非常的好 。 一般情况下 ， 一般人是不会浪费资源和精力的 ， 只有在国宴的菜单上才会出现 。
第二个是东坡猪蹄 。 北宋大文豪苏轼 ， 喜爱美食 ， 于是创制了这道菜肴 ， 并以此得名 ， 不但味道鲜美；并散发出人性的高光；而且 ， 因为有美容的作用 ， 很多女孩子都喜欢 。
它吃起来肥而不油腻 ， 香味却不会太多 。 其食用方法是将鸡汤浇在其上 ， 然后洒上少许葱 ， 食用时可沾酱油 。 除此之外 ， 还有一种用法 ， 那就是在调料中加入一种特殊的调料 ， 这种调料一般有十七种 ， 听上去很复杂 。 不过 ， 为了吃的东西 ， 稍微麻烦一点都无所谓！
第三个是卤肉 。 这道菜和酸菜扣肉很像 ， 但是咸炒的时间却要长得多 ， 因为它的下面不是腌菜 ， 而是豆芽 。 中原汉族在五胡乱华期间为躲避战争而迁徙至广州 ， 成为客家人；这种菜肴后来也发展成为了泡菜扣肉 。
但是 ， 四川的“三蒸九扣”中的咸烧白还在 。 正宗的卤煮 ， 是用正宗的叙府菜叶做底料 ， 上面是先炖后炸的五花肉 ， 然后在蒸笼上蒸 。 经过数个钟头的清蒸 ， 五花肉嫩滑 ， 肥而不腻 ， 回味无穷 。
这三道川菜都是不辣的 ， 川菜有七种 ， 但大部分都是不辣的 ， 比如清蒸江团、老妈蹄花、锅巴肉 。 甜皮鸭……你都吃了什么？如果你到四川 ， 一定要品尝一下四川的美味！
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