老醋花生是山西省传统的汉族名菜 ， 所属菜系 凉菜 ， 其主料为花生、醋、香菜 。 老醋花生风味独特花生香脆、醋香浓郁 ， 闻着那味道就十分诱人 ， 吃上一口更能让人回味无穷 。
食材清单：花生 葱姜蒜 香菜 八角 桂皮 香叶
1、准备一些花生 ， 先给花生清洗一下 ， 花生表面的灰尘是比较多的 ， 多清洗几遍 ， 接下来再给花生放进盆中 ， 然后再倒入足量的清水给浸泡 ，浸泡4小时左右就可以；把花生给完全泡发开
2、准备一些大葱 ， 切成葱片 ， 再准备一些小米辣 ， 洗净去蒂 ， 然后再给切成辣椒段 ， 接下来再准备一些香菜 ， 洗净去根 ， 再给切成香菜段 。
3、准备一些大料 ， 八角 桂皮 香叶 花椒 ，放进锅中给炒一炒 ， 小火干炒 ， 炒入味 ， 然后再倒入清水 ， 大火给煮开 ， 然后再继续煮5分钟 ， 煮到完全入味
4、准备一个大盆 放入三勺生抽 两勺陈醋 ， 再放入一些蚝油 盐 鸡精 胡椒粉 ， 再给充分的搅拌均匀 再倒入煮好的料汁 ，
5、接下来取出泡好的花生米 ， 洗净 ， 再倒入冰水给花生米浸泡10分钟 ， 浸泡好再捞 控干表面的水分 。，
6、把控干水分的花生给倒进弄好的料汁里面 ，再放入准备好的配料 ， 之后再给充分的搅拌均匀 ， 浸泡3小时就可以吃 ， 美味好吃的醋泡花生就做好了
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