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马德拉酒是一种原产于葡萄牙同名小岛的强化葡萄酒 ， 根据其品种和甜味上的不同 ， 马德拉酒会被人们当成开胃酒或者甜点酒来饮用 ， 当然有时候人们也喜欢将其用于烹饪各种酱汁 。 不过 ， 由于马德拉酒的名字以及风味都跟马沙拉酒比较相似 ， 所以很多人有时候也会将二者混淆 ， 但是实际上 ， 虽然二者是可以互相作为对方替代品的酒水 ， 但是其性质和特性其实还是有很大的不同的 。 今天 ， 就让我来跟大家一起仔细聊一聊什么是马德拉酒吧 。
正宗的马德拉酒通常只在葡萄牙的马德拉岛生产 ， 而用于酿造这种葡萄酒的葡萄则是来自岛上以及西班牙大陆 。 虽然从整体来看 ， 人们会根据甜度将马德拉酒会分成四大类：seco（干）、meio seco（中干）、 meio doce（中甜）和 doce（甜） 。 但是由于酿造酒水时所使用的葡萄的生长条件和成熟时间各不相同 ， 所以即使是在甜度相当的马德拉酒中 ， 它们的风味也是各有特色的 。 比如说使用Tinta Negra红葡萄酿造成的马德拉就会带有柑橘和坚果的味道；而使用Malmsey白葡萄酿造出的酒水 ， 则会带有焦糖味和咸味 ， 而且风味也会更浓郁；至于Bual白葡萄所酿造的酒水 ， 就会带有有葡萄干、焦糖和香草的口味 。
那么 ， 马德拉酒之间除了这些差别之外 ， 是否还有一些共同之处呢？当然是有的 。 马德拉酒所具有的一个最大的特点就是它在酿造过程中必须经过“氧化和加热” ， 这个特殊的步骤可以说是马德拉酒的专属步骤 ， 而且这也是区分马德拉跟马沙拉的关键 。 这种氧化加热的步骤可以使马德拉产生其标志性的焦糖味并且延长其保质期 ， 从而让它的风味变得愈发独特起来 。 除此之外 ， 马德拉酒在生产的时候还需要经过白兰地的强化以增强其酒精度 ， 同时白兰地还能够让马德拉酒的焦糖味和坚果味变得更加明显 。 【重庆|你喝过马德拉酒吗？让我们一起深入了解一下】
当然 ， 除了上述的一些分类之外 ， 人们也会根据酒水的品质来对其进行进一步的区分 。 比如说像是陈酿三年的Tinta Negra马德拉酒 ， 就是比较适合用于烹饪的一类 ， 因为这种酒水在味道上的包容度很强 ， 可以很好地跟食材相互融合 ， 同时其价格也比较亲民 。 而像是Colheita这种高级的马德拉酒 ， 则通常会更适合单独饮用 ， 以保证人们可以最大程度上地品味到它的特色 。
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