文章图片
【米粉|重庆美食“长寿米粉”，你吃过吗？】在重庆 ， 吃小面是日常 ， 而在长寿 ， 吃米粉是日常 ， 重庆人早上吃小面 ， 那么长寿人早上就吃米粉 ， 甚至很多外地的长寿人回家的第一件事 ， 便是吃一碗米粉 。 每天长寿的清晨 ， 都从一碗米粉中醒来 ， 对于长寿人来说 ， 米粉不仅是一份果腹的食物 ， 更是一个记忆中无法抹去的长寿符号 ， 一个留存在血液里的传统文化基因 。
长寿米粉 ， 和贵州、广州的粉不一样 ， 虽不如贵州羊肉粉名声在外 ， 也不如广州河粉那样全国皆知 ， 但却是重庆长寿最地道的粉 ， 色白如玉 ， 爽口劲道 ， 软糯细腻 。 据传 ， 长寿米粉是东汉末年刘备入川时 ， 一个名叫张同甘的随军火头军 ， 把技术带过来的 ， 从此米粉便在当地生根发芽 ， 成为人人喜爱的特色美食 。 到了清朝末年 ， 米粉更是被人们奉为吉祥之物 ， 蒸好时圆圆的外形 ， 象征着团圆幸福 。 每到阴历冬腊月 ， 长寿家家户户都要蒸 米粉 ， 和汤圆一样 ， 米粉成为长寿人民自食和待客不可或缺的舌尖美味 。 在长寿 ， 米粉替代小面成为家家户户的心头爱 ， 在重庆吃小面的日常便是在长寿吃米粉的日常 ， 重庆人早上吃小面 ， 那么长寿人早上就吃米粉 ， 甚至很多长寿人回家的第一件事 ， 便是来一碗米粉 。
长寿地处重庆腹心地带 ， 襟长江而临主城 ， 史称“膏腴之地 ， 鱼米之乡” 。 长寿米粉有着数千年的工艺 ， 历史渊源 ， 相传是东汉末年刘备入川时 ， 有个随军火头叫张同甘 ， 把技术带来重庆长寿 。 此工艺制作精细 ， 用中稻米和杂交米作原料 ， 浸泡 ， 磨浆 ， 蒸熟 ， 蒸一层晾一层 ， 晾干后叠齐 ， 切成墩墩或卷成长圆筒 ， 加工成便于保存和携带的半成品 ， 拿回家里切成丝下锅烫两分钟便可捞起入碗 。 吃起来口感细腻 ， 滑爽筋道 。 其制作工艺流程已在2010年入选长寿区非物质文化遗产名录 。 长寿的各地米粉中尤以新市 ， 葛兰 ， 渡舟出来的质优 ， 量大而闻名 。 长寿米粉演变至今 ， 已从家庭自产食品走出来成为了一种商品 ， 时时作为馈赠佳品长期受到外地朋友的广泛喜爱 。
说到长寿米粉不得不说与之相配的特有调料 。 除了传统面食类的红油料还有一种特别的佐料 ， 刺激嗅觉 ， 干香飘逸的”胡辣壳海椒” 。 那是大红海椒在锅里炕干后变成了略微黑漆漆的颜色 ， 再在石钵里用木棒子碾碎 ， 入锅加油炒制成焦香四溢的辣椒味道 。 重度诱人 ， 当然得对于不抗拒辣味的人来说 。 重庆地域空气潮湿 ， 辣椒也是天然的体内除湿佳品 。 米粉的形态不一 ， 在有些地方也称作河粉 。 那种宽宽扁扁 ， 亮晶晶看似透明的粉 ， 重庆市区小吃店常见 ， 可水煮也可干拌蔬菜 ， 蛋 ， 牛肉什么的来炒成一盘 ， 那个可不是长寿米粉的模样 。
在长寿 ， 米粉一般分为红汤和清汤 ， 清汤即是米粉搭配一些简单青菜 ， 不放辣椒 ， 一清二白 ， 让人垂涎欲滴 。 红汤米粉就是放入红油辣椒、切点榨菜末、碾点花生碎、加点味精、来点葱花、搞点蒜泥、弄点花椒、搁点黄豆 。 当然 ， 也可以根据个人口味调整 ， 长寿的米粉店几乎都是店家自制的红辣椒 ， 各有特色 ， 随便找家店坐着 ， 味道都不会让人失望 。 如果再配以特制的牛肉、肥肠、杂酱等臊子 ， 那味道会让你有一种上瘾的感觉 。 小伙伴们 ， 重庆美食“长寿米粉” ， 你吃过吗？
推荐阅读
- |G9发布会既满足说走就走的旅行，也有治愈不开心的美食分享
- 河南|一路解锁特色美食？《边境之旅》吃货版才是王道！
- 火锅|我国举世闻名的大都市，美食闻名遐迩，文化习俗独特
- 面包|大别山在这儿，这里有非常多有名的美食小吃，还有人不知道？
- 水果|宝鸡最有名的几道美食，每一道都是宝鸡人的最爱，你都吃过哪几种呢？
- 衡水|衡水的这几道特色名吃，大家知道几道呢？带大家认识一下衡水美食的魅力
- 豆腐|阳泉的这些美食，看着就让人垂涎欲滴，你喜欢哪一道呢
- 牡蛎|肉馅和蛋皮的碰撞，鲜香四溢，营养美味，这道美食你要学起来
- |瑾岛推文：三本边看边流口水的美食文，看得我馋得不行！
- 馒头|?红出圈的农科院美食，我们无限回购的就这一种。