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如今已经入秋 ， 各种应季的食材都陆续上市了 ， 菜市场里格外热闹 ， 人们都在为一日三餐选购食材 ， 既要美味 ， 又要兼具营养 。 与前几天相比 ， 如今的菜价有所降低 ， 所以很多人都是大包小包的拎在手里 ， 丝瓜 ， 茄子 ， 豆角 ， 土豆 ， 芹菜 ， 黄瓜……看起来都格外的新鲜 。 不过最吸引我的还是在货架一角的莴笋 ， 价格比夏天还便宜 ， 2块钱一斤 ， 摊前有好几个人在挑选 ， 走近才看清 ， 他们不是在挑大个的 ， 而是在选叶子少的 ， 甚至还在往下揪莴笋叶 。 我走上前 ， 挑了两个粗细均匀 ， 叶子新鲜的 ， 便带回了家 。
如今气候特别干燥 ， 皮肤容易起皮 ， 嘴唇也容易干裂 ， 口腔内也容易上火 ， 这时候光喝水还不够 ， 一些应季的蔬菜瓜果每天都要吃一些 ， 而莴笋就是很不错的食材 ， 民间称之为“千金菜” 。 莴笋中水分含量很高 ， 同时还富含维生素 ， 叶酸以及微量元素等成分 ， 这些营养物质对我们的身体很有好处 ， 如今价格不高 ， 不妨给家人多吃些 。
说起莴笋 ， 很多人会将其归为根茎类蔬菜 ， 那么在吃的时候 ， 往往会将叶子直接去掉 ， 然后对茎进行削皮 ， 只保留鲜嫩多汁的部分茎肉部分来吃 ， 这样描述下来是不是觉得特别浪费？但是不少人都是这么处理的 。 其实莴笋全身都是宝 ， 不仅茎可以吃 ， 它的叶子甚至莴笋皮都是具有很高的食用价值的 。 在莴笋叶中含有蛋白质 ， 烟酸 ， 纤维素 ， 维生素E以及钙 ， 铁 ， 锌等矿物质成分 ， 尤其是铁的含量比较突出 ， 而且容易被吸收 。 所以今后在吃莴笋的时候 ， 别再直接把叶子扔掉了 ， 太可惜了 。
【莴笋|这菜被称“千金菜”，很多人只吃茎，其实叶子才是宝，炒着吃真香】莴笋叶带有些许的苦味 ， 吃起来非常的开胃爽口 ， 与根茎相比起来 ， 绝对是别有一番风味和口感 。 莴笋叶的吃法大多比较简单 ， 或炒或蒸或煮汤 ， 这样更能突出它的自然鲜美 ， 而且营养流失少 。 下面来跟大家分享一个我家昨天的吃法 ， 把莴笋叶与豆皮搭配在一起 ， 一绿一白 ， 清新开胃 ， 营养满满 ， 简单一炒 ， 上桌家人都抢着吃 ， 你不妨也试试吧~
食材：莴笋叶 ， 豆皮 ， 蒜末 ， 蚝油 ， 生抽 ， 油
1、我家里人都很喜欢吃豆制品 ， 因此我在家里备了不少干制的豆制品 ， 有素鸡 ， 腐竹 ， 冻豆腐 ， 还有豆皮 。 抓一些豆皮 ， 放进常温的水里浸泡十分钟左右 ， 豆皮就吸水变软了 ， 然后淘洗2-3遍 ， 将杂质去掉 ， 然后沥水备用 。
2、将莴笋叶摘下来 ， 当然也挑选一遍 ， 若是不新鲜的或是发黄的 ， 我们自然也要去掉 ， 只保留新鲜完好的 ， 根据自己人数情况 ， 如果莴笋叶不够 ， 可以再切一些茎的部分 。 把莴笋叶清洗干净 ， 水分控干些 ， 直接改刀成小段就可以了 。
3、莴笋叶和豆皮本身的味道其实都属于比较清淡的 ， 所以我们在炒这道菜的时候 ， 要多放一些蒜末来增香 ， 否则吃起来会非常寡淡 。 起锅烧油 ， 在油温升起来之前 ， 就把蒜末放进去 ， 否则油温太高一下子就炸糊了 。 然后我们慢慢加热 ， 这样蒜末的香味可以充分释放出来 ， 这时候把莴笋叶放进锅里 ， 调大火快炒半分钟左右 ， 然后调入生抽和蚝油进去 ， 快速炒匀 。
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