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喜欢吃韭菜的朋友都知道 ， 一年四季中有两种韭菜最为好吃 ， 一种就是春韭菜 ， 另一种就是秋韭菜 。 熬过了一下夏季后 ， 气温渐渐降低 ， 秋韭菜开始吐出新叶 ， 香味浓郁 ， 用来入馅包饺子 ， 甭提多香了！关于调韭菜馅 ， 相信各家各户都有自己的秘方 ， 小小在这里也分享一下自己的制作心得 ， 调馅的时候不要直接往韭菜中加盐 ， 切记”3放3不放“ ， 做出来的韭菜饺子鲜香味美 ， 不出水也不烧心 ， 吃起来特别香！
1放——鸡蛋我家吃韭菜饺子 ， 习惯加点鸡蛋 ， 但这个鸡蛋的做法也大有讲究 ， 想要韭菜不出水 ， 就看鸡蛋炒得好不好了！锅中倒入少许油 ， 倒入打散的蛋液 ， 先大火炒熟 ， 然后转小火慢慢将其炒散炒干 ， 晾凉后再入馅 。 这样炒出来的鸡蛋变得特别干香 ， 还能够吸收到韭菜渗出的汤汁 。
2放——木耳鸡蛋和木耳是绝配 ， 为什么这么说呢？我们知道鸡蛋富含蛋白质 ， 但它的胆固醇含量也不低 ， 而木耳中的可溶性膳食纤维正好可以降低鸡蛋中的胆固醇 ， 两者结合着吃不仅口感味道更好 ， 吃起来也更为健康 。
3放——生姜油拌馅之前 ， 先用热油炸香姜末做成生姜油 ， 然后用生姜油先拌一下韭菜 ， 再放鸡蛋木耳 ， 食盐和蚝油来调味 ， 用生姜油包裹住韭菜碎 ， 不仅可以锁住韭菜中的水分不易出水 ， 还能最大程度地缓解烧心的症状发生 ， 一举两得 。
【韭菜饺子|包韭菜饺子时，调馅牢记“3放3不放”，韭菜不出水不烧心，特香】
1不放——味精鸡精做韭菜馅 ， 调料一切从简 ， 味精和鸡精可以不加 ， 如果想要提鲜 ， 可以加入少量白糖或蚝油 ， 但还是不建议加入 ， 尤其是对于韭菜自身品质就很好的情况下 ， 加入其它调料有些画蛇添足了 。
2不放——葱姜蒜一般在调馅的时候 ， 我们习惯加入一些葱姜蒜来去腥增香 ， 尤其是对荤馅的饺子来说 ， 葱姜蒜更是必不可少 ， 但对于素馅的韭菜来说 ， 葱姜蒜的味道太冲 ， 会与韭菜自身的香味冲突 ， 误加后饺子整体的味道也会大打折扣 ， 所以千万不要加这类调料 。
3不放——十三香五香粉五香粉 ， 十三香等粉料类调料 ， 也不适用于韭菜馅 。 多种香料的复合味道更适合荤馅 ， 帮助其去腥增香 ， 而素馅吃的就是食材的原汁原味 ， 加入过于复杂的调料反而会弄巧成拙 。
小小说——最后 ， 小小来跟大家总结下 ， 包韭菜饺子时 ， 记得要加入炒干的鸡蛋 ， 木耳碎和生姜油 ， 万万不可加味精鸡精 ， 葱姜蒜和十三香等粉料 。 喜欢吃韭菜饺子的朋友最爱的就是那一股浓郁的韭菜香 ， 加入少许的食盐增加点底味就可以 ， 这样才能品尝出食材的本味 ， 吃起来不仅鲜美可口 ， 也更加健康 。
各位食友们 ， 关于调韭菜馅 ， 你还有哪些方法呢？欢迎留言分享 。 食材有性格 ， 小小有工坊 ， 每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创 ， 禁止转载 ， 抄袭必究）推荐阅读
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