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“早C晚A” ， 日咖夜酒 ， 这种新定义的生活方式 ， 一下子成为当代都市人绕不开的潮流话题 。
早在上个世纪 ， 甜歌皇后邓丽君的歌里就唱着“美酒加咖啡 ， 一杯再一杯” 。 咖啡和酒 ， 本不是什么新鲜事物 。
日咖夜酒的模式很好的解决了消费者转场的问题 ， 白天喝咖啡的人不必再转场消费去寻找下一个小酒馆 ， 而晚上品酒的人也不必转场寻找心仪的咖啡馆 ， 在一个门店就可以搞定 。
这样不仅可以互为增长曲线 ， 还能延长门店的经营时长 ， 打造全时段经营场景 。
01
饮品酒吧争相布局“日咖夜酒”模式
疫情改变了整个餐饮行业的发展状况 ， 无论哪个赛道 ， 在疫情的阻碍下各大品牌们过的都非常艰难 ， 不少餐厅甚至连年亏损 ， 为了能够在疫情中活下去 ， 餐企们也开启了“自救”模式 。
而自救的方法最普遍的就是寻找增长曲线 ， 我们可以看到 ， 后疫情时代餐饮的业态在急剧的变化 ， 餐+模式越发成为了当代餐饮发展的主要模式 。
咖啡+茶饮；茶饮+酒饮 ， 餐+酒饮；餐+茶饮 ， 咖啡+酒饮……等等 ， 都是疫情催化下的大融合 ， 目的就是为了寻找增长曲线 ， 来增收增利让自己活下去 。
如今 ， “日咖夜酒”的餐饮门店也如雨后春笋一般冒出 。 除了新入局的玩家之外 ， 不少头部大佬们也在纷纷布局“日咖夜酒”模式 。
例如 ， 在7月中旬的时候 ， SECRE时萃咖啡官宣其首家“日咖夜酒”旗舰店永庆坊店正式开业 。
据了解 ， 无论是门店装修 ， 还是其咖啡和酒水都吸引了不少人前来打卡 ， 白天时坐在店里享受咖啡带来的休闲惬意 ， 晚上时约三两好友一起品酒 ， 享受相聚时光 ， 简直人生之幸 。
其实 ， 日咖夜酒模式在咖啡赛道早已经不是什么新鲜事 ， 早在2019年的时候 ， 咖啡界的老大哥星巴克就已经开始打造咖啡与酒饮一体的模式了 。
2019年4月 ， 星巴克就在上海外滩源开了首家“星巴克甄选咖啡·酒坊” ， 店内除咖啡以外 ， 还供应多款葡萄酒、精酿啤酒、餐前酒以及经典鸡尾酒等 。
去年 ， 咖啡连锁品牌Seesaw在上海开出“Good Idea Hub”首家日咖夜酒体验店 。 同样来自上海的咖啡连锁品牌M stand也在做“日咖夜酒”的尝试 ， 据了解 ， 目前其在上海、深圳以及宁波三地推出了五家M Stand日咖夜酒主题店 。
除了咖啡赛道的各大品牌做起了酒水生意之外 ， 各大酒饮品牌们也开启了“由酒入咖”的发展策略 。
例如知名精酿酒饮品牌跳海酒馆与挖味儿Wavi Coffee Lab合作 ， 白天卖咖啡 ， 夜晚卖精酿 。
02
为什么大家都要开始日咖夜酒？
先从咖啡馆谈起 ， 在咖啡普适经营时段中 ， 5点之后是断崖期 ， 同时增加营业时段 ， 扩充含酒精的类目 ， 这也是咖啡馆店铺变革的一种方向 。
究其本质 ， 是在提升整体坪效与时效 。 对于小咖啡馆来说 ， 开小酒馆的好处更是显而易见：
1. 可以弥补咖啡馆的夜间生意 ， 探索全时段运营
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