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【葡萄酒|美洲葡萄酒的特点，美洲种葡萄和杂交种的香气特点】
康科德(Concord)葡萄品种是众多美洲种葡萄中的一种 ， 其香气十分有特点 ， 令人印象深刻 。 秘鲁的夏日非常炙热 ， 葡萄成熟后的香气 ， 即使相隔数十米都能闻到 。 香气会被人形容为“狐臊”的气味 ， 但是如果将其描述为覆盆子或者覆盆子果酱的气味会更加合适一些 。 可以说 ， 大多数的美洲种葡萄都带有这种强烈的气味 ， 并且该品种在乌拉圭、秘鲁以及美国东海岸都有广泛种植 。 早在1920年 ， 葡萄酒研究人员便已经发现与这种气味息息相关的化学物质名为邻氨基苯甲酸甲酯 ， 并在近年来的科学研究中再次证实这一观点 ， 而且还发现了一些其他与该气味有关的化学分子 。
引起这类气味的化学物质在大多数的美洲种葡萄及其杂交种葡萄中的含量非常高 ， 并且早在六十年前 ， 法国政府便已经禁止在法国境内栽种这类美洲种酿酒葡萄 。 但是 ， 我们现如今在许多欧洲酿酒葡萄中也发现了这类化学物质 。 例如黑比诺葡萄 ， 尽管其含量非常低 ， 并不能达到人体的感知阈值 ， 但是它对葡萄酒本身的香气表现有着一定的影响 ， 在黑比诺葡萄酒中有时会感受到草莓、草莓酱 ， 甚至煮熟的覆盆子的香气 ， 而这些气味都与邻氨基苯甲酸甲酯有关 。 随着这种气味分子浓度的增高 ， 气味也会变得浓烈异常 ， 对于大多数欧洲消费者来说很难接受;然而对于该品种当地产区(美国东海岸、秘鲁等)的消费者来说 ， 这种独特的香气正是他们所追求的优秀品质 。
提到杂交葡萄品种 ， 我们需要特别指出的是葡萄酒界是不允许出现任何杂交状况的 ， 因为这会造成葡萄品种基因不纯正而影响葡萄酒的品质 。 现在酿酒业的主流葡萄品种里 ， 有一些由欧洲种葡萄杂交而产生的品种 ， 比如南非的皮诺塔吉、德国的丹菲特(Dornfelder)瑞士的米勒-图高 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
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