咖啡几乎没有夜间饮用场景 ， 就算将咖啡馆开到12点 ， 也很难在夜间赚到钱 ， 而如果将夜间时段的空间开酒馆 ， 夜间模式多一分收入 ， 都是对营业额的提升 。
Seesaw去年开业的首家“日咖夜酒”店就是全时段运营的一种尝试 ， 白天咖啡晚上酒吧 ， 将营业时间延长至24：00 。
2. 对年轻人有吸引力 ， 喝点小酒也是刚需
“小酒馆”的消费客群大多是对潮流文化有热情的年轻人 ， 这与咖啡馆的消费人群相对匹配 。 而年轻人通过社交分享会不断带来新用户和复购 。
作为新生代咖啡品牌 ， Seesaw的用户主要为年轻人 ， 同一群年轻人或许也是晚上酒吧的用户 ， 对同一批用户售卖不同场景的产品 ， 是新品牌寻找业务新增长的重要尝试 。
3. 场景延伸 ， 增加客户体验
大多数去咖啡馆都是空间消费者 ， 并非单纯为了喝咖啡 。 因此这个空间的业态可以更丰富 ， 给在这里的顾客更复合的体验 。
在TX淮海路的M Stand也在做“日咖夜酒” ， 这家门店也摆放了很多洋酒 ， 同时该咖啡厅还有露台 ， 方便晚上顾客在此地边喝酒边观赏夜景 。
一个咖啡馆每日出杯量是有上限的 ， 若一家咖啡馆想要在此之外提升单位面积上的营业额 ， 增加酒精饮品似乎是个好选择 。
一位从事酒类相关行业人士曾透露 ， 鸡尾酒的毛利高达80% ， 精酿啤酒则为40%至60% 。
酒精饮品毛利很高 ， 调性不低 ， 与原有的咖啡人群比较契合 ， 增加营业时段还能摊薄昂贵的租金成本 ， 日咖夜酒似乎是个能想清楚好处的改动 。
Manner用户为“刚需”白领 ， 做简餐也是效率型打法的体现 ， 而Seesaw和M Stand用户更偏打卡和休闲人群 ， 更偏场景打法 ， 也因此 ， 在场景上的延伸会是更自然的事情 。
从咖啡到酒 ， 将同一群用户的场景和需求在同一个空间上进行时间维度的扩充 ， 这是咖啡品牌们在未来可见的发展路径 ， 也是场景型品牌更好的第二曲线 。
总的来说 ， 咖啡店开小酒馆 ， 可以实现多时段运营 ， 以“场景+产品”促进了夜间时段消费的发生 ， 从而增加门店的营收 。
那我们再来谈谈酒馆 ， 白天的小酒馆空间几乎完全闲置 ， 而场地租金是一项固定且占比较大的成本 ， 在单位空间和单位成本固定的情况下 ， 弥补销售低谷是一个简洁有效的方式 。
小酒馆增加咖啡等白天时段饮品 ， 其实是对消费者的消费时间进行了拆分 ， 找到消费的波谷时间段 ， 填充新的产品来增加交易 。
TAPS精酿啤酒
TAPS精酿啤酒在深圳前海店也开启了新经营模式“日茶夜酒” ， 堂食结合外带 ， 全时段经营可以最大程度让店铺增加收入 。
“社区小酒馆”是TAPS的定位 ， 它开在商圈、社区、食街 。 “我们希望做家楼下的小酒馆 。 ”创始人简邦军向媒体表示 。
开在社区的精酿小酒馆足够小 ， 它占地在30平左右 ， 投资成本在20-30万 ， 但是月流水10万元左右 。
在小酒馆的菜单上 ， 提供十几种酒、小食 ， 一个喝酒温馨的空间 。 这个空间 ， 简邦军形容是家楼下的客厅 ， 品一杯精酿啤酒放松一下 ， 和邻里一起交谈 。
从客群来说 ， 酒与咖啡的客群都对应的是Z世代的年轻人 ， 二者在客群上重合度可以说是极高的 ， 下午消费咖啡的那批人晚上同样会出现在小酒馆里 。
数据显示 ， 年轻人是咖啡消费的主力军且增速最快 ， 而90后、95后正在成为酒市场中新鲜的增长动力 ， 其中90后的人均消费已超整体水平 。
客群的高度重合让二者在很多方面都极其相似 ， 例如在场景的打造上 ， 就更倾向于年轻、休闲、社交场景 ， 在产品上就更注重特色化等 。
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