【葡萄酒|酿造出好酒，除了精湛工艺外，还需要什么样的优质原材？】
自古以来 ， 酿造白酒所采用的原材都是要优质的 ， 而且优质白酒是每个酒厂都想酿造的 ， 这样可以提高酒厂的知名品牌 ， 让更多人知道 ， 除此还能获得更多的利润 。 另外 ， 具备精湛的工艺技术也是在所难免的 ， 那下面我一起来了解下 ， 酿造出好酒要具有什么样的优质原材 。
首先 ， 在酿酒之前所选择的粮食要好 ， 一般酿造白酒采用的原材 ， 其中少不了的就是“高粱” 。 因高粱淀粉含量高 ， 而淀粉是产生酒精的主要物质 ， 同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源 。 淀粉含量越多 ， 出酒率就越高 。 淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系 。 糯高粱 ， 它的直链淀粉含量低 ， 支链淀粉含量高 ， 有的几乎全为支链淀粉 ， 纤维素含量少 ， 在发酵过程中 ， 淀粉流失少 ， 糖化发酵好 ， 淀粉利用率高等特点 。 其次 ， 是食用高粱谷粒供食用、酿酒 。 糖用高粱的秆可制糖浆或生食；帚用高粱的穗可制笤帚或炊帚；嫩叶阴干青贮或晒干后可作饲料；颖果能入药 ， 能燥湿祛痰 ， 宁心安神 。 但是高粱的品种众多 ， 有白高粱、黄高粱和红高粱 ， 若按淀粉含量来分有粳高梁和糯高粱；按生长周期长短来分有早熟、中熟和晚熟品种；按产地分有国产和进口的 。 所以 ， 选择用高粱时要选择单宁含量适中的 ， 高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物 。 少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用 ， 而且能生成多元酚化合物 ， 赋予高粱酒特殊香味 。 但是单宁又有收敛的作用 ， 单宁过量能凝固蛋白质 ， 使之不能进行正常的糖化和发酵 。 然后 ， 选择蛋白质含量中等的 ， 如果蛋白质的含量过高 ， 在发酵过程中 ， 由氨基酸生成的杂醇油偏高 ， 杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分 ， 但是过多则有毒有害 ， 影响酒的品质 。 另外 ， 还要选择脂肪含量低的 ， 脂肪过多的粮食 ， 生酸较快 ， 产生酸的幅度也较大 ， 酒有杂味 ， 而且影响出酒率 。 因此通过以上我们可以看出 ， 若高粱淀粉多那出酒率就会提高 ， 但是蛋白质、酯类含量太高会导致酒体口感不好 ， 有怪味、油化味 ， 所以酿酒一般选高粱 。
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