文章图片
文章图片
【蛋糕|奇妙的葡萄酒二次发酵，葡萄酒很多奇妙的风味是二次发酵的产物】根据对葡萄酒发酵过程所进行的长期观察发现 ， 如果葡萄酒中的残余糖分发生二次发酵反应 ， 会产生额外的香气类型 ， 使得葡萄酒的香气更加浓郁且变得更具有层次感 。 有很多酿酒技术的应用就是在二次发酵或者说再次发酵这样的原理上发展出来的 ， 比如香槟和起泡酒的酿造 ， 二次发酵技术的应用不但使得葡萄洒的香气变得更加细腻 ， 同时还会生成气体形成泡沫 。
在意大利托斯卡纳地区所使用的名为“Governo”的酿造工艺便是利用了这样的原理 。 具体操作办法是葡萄农将采摘回来的葡萄分出一定比例保存下来 ， 挂在网袋里并置于通风的环境中 ， 葡萄果实中的糖分等物质逐渐浓缩 ， 产生过熟的风味 。
直到来年的三月 ， 对这些风干的葡萄进行筛选、压榨后 ， 加到新酿制的葡萄酒中进行二次发酵 ， 这样的葡萄酒经过发酵后会有轻微的气泡口感 ， 并增强了水果的香气 ， 最后才将其罐装入一种意大利特有的长颈大肚瓶中 。
一些二次发酵所产生的香气散失较快 ， 但是或多或少都会增加葡萄酒宜人的香气 ， 比如酵母香气 ， 分干燥酵母气息和新鲜酵母气息 ， 会让人联想到维生素B的气味 ， 还会让人联想到发酵的面团、小麦甚至面包的气息 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
—————END—————
推荐阅读
- 潮汕|潮汕是个不错的地方，风景很好，美食很好吃
- 食材|美食作家王刚，看他的视频是一种享受
- 香菇|集合孩子们最喜欢的自制早餐脆皮肠配方
- 鸡蛋糕|蒸鸡蛋糕时不要再放温水了，加入一物，入口即化
- 羊排|牛扒的美味，各式香味俱全，你会不会？
- 牛肉|有人抱怨中餐厅的菜单太贵，去吃的都是托。
- 猪肚|养脾等于养命！脾胃最爱的8种食物，无论有钱没钱，建议每天吃点
- 信阳|自从吃了那里的美食后，我记住了信阳这座城市
- 安阳|安阳古都的美味，不会让你失望
- 南瓜|南瓜怎么做好吃？一起来看看南瓜的做法