慕斯沙茶羊肚菌
主料：羊肚菌3只、墨鱼胶100克
辅料：青豆仁适量、肥猪肉粒20克、蟹子3克、马蹄8克、虾米4克、瑶柱5克、姜米1克、春笋粒5克
调料：胡椒粉、生粉、盐、蚝油、生抽、鱼露
配方：（沙茶慕斯）上汤加沙茶酱搅拌均匀 ， 加入泡好鱼胶片3片、黄原胶4克加热至45℃ ， 融化后过滤倒入虹吸瓶；甘油二酯10克与沙茶酱油50克加热至50℃乳化 ， 倒入虹吸瓶备用；打入两粒奶油子弹摇匀即可
【虾米|【红厨红菜】慕斯沙茶羊肚菌】烹饪流程：
1、羊肚菌洗干净、控干水分后 ， 羊肚菌里面拍入生粉 ， 酿入打好的墨鱼胶备用
2、酿好的羊肚菌放入高汤煮熟 ， 捞起煎香 ， 倒入浓汁煨煮入味即可
3、甜豆仁用鸡汤煨煮至熟备用
4、装盘：甜豆仁垫底 ， 放入羊肚菌 ， 加入腌好当季荞头搭配 ， 挤上沙茶酱慕斯即可
（特约撰稿：红厨红菜栏目组）
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