【面包|法式香草布丁面包，酥脆欧包，享受口感三重奏的美味】
文章图片
跟大家分享一道是面包也是甜点：法式香草布丁面包
灵感是来自一家面包店推出的品项 ， 带点咸味的脆皮法式小餐包 ， 内部灌满香草布丁液 ， 慢慢烤熟让布丁凝固 。 我自己实验很多次后找出最合适的配方 ， 由于网络上并没有公开的食谱只能自己捉摸 ， 烤成功的那天非常开心！！
最迷人的地方是他有三种自然形成的丰富口感 ， 脆脆的欧包外壳 ， 中心是浓郁滑嫩、入口即化的布丁馅 ， 还有一层是介于中间、吸满布丁夜 ， 很湿润的面包布丁 ， 咬下去这么多口感 ， 让人无法抵挡的美味 。 这款面包要做得好的话（绷绷亮亮的布丁、脆皮浑圆的餐包） ， 好几个地方都有眉角 。
面包体：法式长棍面团由法式长棍配方变化而来 ， 材料很单纯、很少糖、奶油 ， 也没有蛋、奶跟其他添加物 ，
面包是清爽带点咸味 ， 才能不抢布丁的风采 ， 酥脆的外皮是重点 。
几点特色／注意事项：
面粉是高筋面粉混合中筋面粉 ， 让面包吃起来松软不用特别有嚼劲
搅拌时水慢慢加 ， 面团容易成团 ， 不容易太湿 ， 摊成一团 。
属于硬质面包 ， 薄膜不会很大是正常的 。
薄膜越大 ， 面包越好吃？
顺便也想破除做面包其中一项迷思 ， 不知道为什么网络上很多人 ， 每一款面包都追求很大的薄膜？
薄膜只代表面团的筋性网络有形成 ， 跟面包好不好吃没什么关系 。
根据配方 ， 每款面团打出来薄膜的程度都不会太一样 。 布里欧面包 ， 柔性材料多（蛋、奶油、牛奶） ， 薄膜自然很大 ， 可是像法式长棍、披萨面团这类 ， 属于硬质面包， 柔性材料少、不追求很Q的口感 ， 自然搅拌时间短、薄膜不会太大 。
反而为了追求薄膜 ， 搅拌时间过长、面团过热 ， 烤出来的面包冷却容易干、粗糙 ， 影响面包口感 。
自制法式香草布丁 ， 不是市售布丁还原！
这次从头开始做香草布丁液 ， 我喜欢的布丁是慢慢加热、煮熟、凝固形成的布丁
使用市售布丁加热还原成液体再冷却凝固 ， 外观可能差不多 ， 但两者不论是风味、口感、香气都差很~多 。
为了找到最好吃的配方 ， 试了快十种食谱 ， 最后定案是类似法式布蕾 ， 用了比较多蛋黄、鲜奶油 ， 还有不手软的香草籽 ， 烤出来布丁超浓郁、充满香气风味 ， 入口即化 。
如何烤出绷绷亮亮的布丁面包？
研发食谱的过程中 ， 遇到最大的困难点是“如何烤出饱满、表面光滑的布丁” 。
刚开始烤的时候 ， 试过高温烤（２００度以上） ， 低温烤（１５０－１６０度）、盖烤盘烤、没盖烤 ， 不管怎么烤 ， 布丁烤完都缩水、凹凹塌塌 ， 看起来好像老板偷工减料、不想给到满的寒酸 。
试了太多次觉得应该跟温度无关….突然想到面包本身是会吸水的！！（大领悟）
虽然都是布丁液 ， 跟烤蛋塔、布丁最不一样的地方就是容器 ， 蛋塔皮、塔类这些都不太会吸水 ， 所以烤前、烤后布丁的高度没有差 。 面包是另一个世界… 加上法国面包孔洞算是大的 ， 烘烤时自然会慢慢吸收布丁液 。
怎么克服呢？只要烤到一半 ， 等待布丁液都被完全吸满满之后 ， 再二次加满布丁液 。
解决了让我头痛很久的问题 ， 多了这个步骤差别很大 ， 烤完的布丁层不会回缩之外 ， 表面光滑平整、光泽度也很棒 。
推荐阅读
- 面包|被誉“最难吃”的10大水果，吃一口“灵魂出窍”，价格还“死贵”
- 面包|一次奶茶团购赚25万，怎么做到的？
- 面包|母亲节，分享6道女人爱吃饿美食，附详细做法，收藏好做给妈妈吃哦
- 面包|为了帮年轻人拔草，我们试吃了13款风口上的预制菜！
- 面包|舍不得吃的排骨放坏了，上海小伙崩溃大哭，葱花打翻了也粒粒捡起
- 烤箱|?超萌的毛毛虫，原来整形这么简单，学会了不烤面包也可蒸馒头
- 面包|160元盒马&海底捞双人火锅，幸福感爆棚，算不算奢侈？
- 面包|早餐面包新吃法，连烤箱都不用，做出来外脆里软，值得收藏
- 面包|豆腐又出新做法，比炸鸡还香，饭店都买不到，一上桌就遭疯抢
- 面包|这餐包没做过？一定要试试，超级柔软富有弹性，?原来是5度冰种