而这样的状态下 ， 咖啡和酒的目标消费者就可以实现互相转化和引流 ， 同时还能为门店增加粘性 。
因为营业时段的不同 ， 咖啡和小酒馆选择了复合经营的模式来增加坪效与弥补销售低谷 ， 但在实际经营中要注意两者的兼容匹配性 。
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日咖夜酒真的赚钱吗？
看起来 ， 多时段运营促进了夜间消费的发生 ， 增加了门店营收 。 回到现实问题中来 ， 开设“日咖夜酒”模式的门店能赚钱吗？
酒水客单价稍高 ， 但消费频率或许不如咖啡 。 有喝咖啡习惯的消费者 ， 或许会每天一杯咖啡“续命” ， 却不一定会有人夜夜微醺 。
对于经营者来说 ， 多一种业态 ， 更多的好处是增加知名度和品牌价值 ， 或许要增加人员成本和复杂的运营压力 。
我们都知道 ， 无论是咖啡还是酒饮在员工的要求上都比茶饮要高很多 ， 而当这二者结合之后 ， 就需要更多的“复合型人才” ， 这也是一个严峻的考验 。
开设一家100平米大小的“日咖夜酒”门店 ， 前期投入的成本大概需要100万元左右 ， 包括房租、装潢、设备等 。 经营时还需要支出咖啡豆、牛奶这两项最大的物料成本 ， 人工成本也是需要花费大量精力的地方 。
在房租和人工成本的大额支出下 ， 南京J CAFE门店的净利率大概在10%左右 。 经营者丁先生表示 ， “对我来说 ， 只要不亏 ， 那就都是盈利的 。 我们有其他更多的盈利途径 ， 这就是我们强于小咖啡店的地方 。 当品牌价值扩大了、店面多了 ， 原料和物料成本自然降下来 ， 然后利润点就出来了 。 我们试图考虑得更长远一点 ， 比如未来会从事一些咖啡类的培训和教育 ， 这一块可能利润会更好一些 。 ”
在如今的咖啡赛道上 ， 头部品牌们的主营业务都不相上下 ， 增量更多靠衍生内容 ， 包括软装环境、多元饮品创新以及营销手法来体现差异性优势 ， 日咖夜酒只是方式之一 。
慢条斯理、埋头做咖啡 ， 在如今在高速变化的商业环境下 ， 压力越来越大 。 但经营的创新既不是跟风、也不是模仿 ， 创新既考验经营者的快速决断力 ， 更考验判断力 。
星巴克和Seesaw可以日咖夜酒 ， 你的店可以左手咖啡右手服装、线下咖啡线上私域 ， 还可以平时咖啡周末展览……
第一种的模式我们熟知的老朋友星巴克已经在2019年就已经尝试过了——星巴克臻选咖啡·酒坊 。 “创新第三空间概念” ， “提供日间咖啡、夜间美酒的个性多元选择” ， “让顾客整天全时段都可以在星巴克有独特的享受”是当时的理念 ， 以成都万象城新开的店来看 ， 这三条概念也并未过时 。
上海新乐路上的具有地中海特色的Crave Cafe&Wine Bar ， 是一家带有地中海风情的咖啡吧与红酒吧 ， 店家很聪明地没有选择调制鸡尾酒这一需要强烈氛围感的单品 ， 而是选择了葡萄酒这一与餐食顺滑融合的品类 ， 加上具有特色的餐食 ， 让两种品类实现较为顺滑地过渡 。
作为经营者 ， 不断思考商业创新和自身调性的平衡 ， 才能最终找到自己的特色 。
在对商业项目判断妥当的情况下 ， 提高选址的包容性 ， 增加经营的内容 ， 是主理人首先要思考的问题 。
赛道竞争激烈 ， 一杯咖啡可能唤起一个“Good Idea” ， 很多“Good Ideas”的组合 ， 才能打造一家叫得响的品牌 ， 而持续的“Good Ideas” ， 是维持品牌长青的根本 。
另外 ， 一个模式能不能成为风口 ， 不仅仅要看这个模式的“流量” ， 还要看这个模式的可行性和可复制性才行 。
在业内看来 ， “日咖夜酒”商业模式的可复制性和拓展性还有待验证 ， 尤其对于在原本业态上增加小酒馆模式的咖啡品牌来说 ， 这一模式的可复制性还待考量 。
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