文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于大鱼号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
岩茶有什么好？
为什么这么多老茶客只爱喝岩茶？
岩茶为啥一喝就上瘾呢？
诸如此类的问题 ， 被新手问起的概率很高 。
原本 ， 这只是基础入门题 。
但凡常喝岩茶的人 ， 都能给出一两点自己的见解 。
因为它足够香 ， 香气丰富 。
因为它汤感醇厚 ， 一茶一味 ， 喝着有意思 。
因为岩茶的独特焙火工艺 ， 让茶味变得更圆融 。
这种开放式提问 ， 没有固定答案 。
反正武夷岩茶的优点多多 ， 各花入各眼 ， 总能找到欣赏点 。
《2》
一、岩茶有焙火加持风味 。
某次在茶桌上 ， 众人在各种“趴” 。
不知怎么 ， 话题就聊到了烧烤上 。
有人说 ， 岩茶就像宵夜摊的烧烤 ， 有了一把火的加持后 ， 烤出来的肉串就是比小炒肉更有味 。
因焙火的影响 ， 让岩茶获得了颠倒众生的魅力 。
焙了火之后 ， 哪怕只是轻焙 ， 茶味差距立马不一样 。
走水茶喝着 ， 茶味始终生涩 ， 香气轻浮 ， 茶味毛躁 。
但茶叶吃入火之后 ， 立马就能变得顺口温和起来 ， 顺带还能拥有焙火香气 。
做岩茶 ， 如果轻视焙火 ， 甚至打着工艺创新旗号 ， 堂而皇之地卖走水茶 。
这样乱做出来的茶 ， 简直是让岩茶变得“绿茶化” 。
像当年颜色绿绿的改良工艺铁观音 ， 喝着比绿茶还绿茶 ， 清新有余 ， 但反而失去了乌龙茶重水求香的茶味本色！
再说 ， 没有焙火的毛茶 ， 喝着容易有股植物腥气 ， 类似草腥味和生豆的腥味 。
但在高温焙火后 ， 这股类似青草那样的腥味就会快速散掉 。
取而代之的是焙火过后的成熟风味 ， 香气更沉稳 ， 茶味更柔顺 。
喝茶时 ， 不喜所谓生味、生青味、豆腥味、青草味的人 ， 选焙火后的岩茶准没错 。
《3》
二、岩茶的“苦”不会刺人 。
3年前 ， 麻花喝过老班章 ， 生普 ， 并且是刚出的新茶 。
茶汤入口 ， 苦味很“凶” ， 直冲而来 。
虽说这种汹涌袭来的苦味 ， 最终也能化开 ， 饮茶后会有强烈回甘 。
但这种极凶、极凶的苦 ， 未必能符合大众化审美 。
换句话说 ， 普通茶客估计喝不惯、hold不了 。
所以也不难理解 ， 刚做出来的生普 ， 为什么圈内都主张放一放再喝 。
等茶味慢慢陈化后 ， 原先那股直冲冲的苦味 ， 才会变得慢慢收敛锋芒 。
对比起来 ， 同样是苦味 ， 岩茶的“苦”就不会那么刺 。
哪怕刚焙出来的新茶 ，褪火之后就能进入适饮期 ， 用不着特意陈化 。
这两者的苦味差距 ， 从理论上分析 ， 大约有三点 。
首先 ， 普洱茶的树种 ， 大多数是大叶种 。
而武夷山当地的家生品种 ， 以中小叶种为主 。
推荐阅读
- 麻花|长得像韭菜花，一到秋天很多人去摘，阴干后200元/斤，用它炝锅炒菜是一绝
- 山东省|山东女子吐槽自己的厨师老公火了，结婚10年从不做饭，网友却乐了
- 麻花|建议女人：生活别太节俭，这5种零食该吃就得吃，千万别心疼钱
- 食材|享受至福！第10年探店也非常的新鲜，非常的美味！
- |2010年景迈纯料古树茶，六大茶山俊昌号200克小饼冲泡品饮
- 炒面|比起喝茶晒太阳，为什么年轻人更偏爱喝咖啡吸猫？
- 麻花|大姐的油茶麻花人生
- 韭菜|重庆陈麻花
- 麻花|夏天食欲不佳，我都会用三样食材炒这道素菜，没有肉但鲜美又下饭
- 卤水|油索，潮汕版的麻花，口感酥脆甜