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这些天 , 受疫情影响 , 朋友圈里自学成才了一批厨子!
凉皮、包子、蒸蛋糕.......也相继红了起来 。
此时此刻 , 对于一个年前就在岗 , 没白天、没黑夜上班 , 一直靠吃泡面和大食堂活着的我来说 , 最想好好睡一觉 。
如果再奢侈一点 , 睡觉前 , 攒攒的一盘妈妈做的拌面 , 人生幸福简直不要太完美了……
我总觉得 , 可能90%的新疆人都和我一样 , 长了一个面粉做的胃 。
记得上大学的时候 , 一个新疆同学给我说:“在内地 , 天天吃米饭对他来说就是‘酷刑’ 。 ”
他总觉得:“米饭就是塞牙缝的 , 吃上一点也不扎实 。 ”
偶尔抱着试一试的心态:“那我就吃个面条吧 。 ”
结果发现那里的面条一捞就断 , 软的像毛线团子 。
好不容易在内地找到新疆拌面 , 却总是感觉吃不到家里的那种味道 。
现在 , 我总算理解他的心情了 。
苍天啊!如果我说:“想吃拌面 。 ”其实 , 我是真的有点想家了 。
01
新疆拌面俗称拉条子 。
这个世界上 , 到底有没有第2种食物能和新疆的过油肉拉条子媲美?
抱歉 , 在我个人的美食谱里 , 我认为没有 。
你可能觉得:“不就是一盘面吗?”
要知道 , 看着简单 , 但要真正做出一盘口齿生香、念念不忘 , “歹歹”的拌面 , 我觉得 , 其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去 。
灵魂发问:为什么内地的面和新疆的面就是不一样?
这个问题 , 老妈硬核的回答是:“新疆小麦好、面粉好、面劲道……”
新疆作为中国最早的小麦种植区之一 , 由于其独特的地域特点 , 较长的日照时间孕育了悠久的面食文化 , 这里的面如同新疆人的坚韧一样劲道 。
从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面到选肉、选菜、切肉、切菜、配菜、配料每一道工序都马虎不得 , 都出自妈妈和妈妈的妈妈的言传身教 。
小时候 , 老妈和面的时候 , 总会把我和妹妹叫到身边 。
她总说:“和面是做一盘成功拉条子的第一步 , 和面要做到‘三光’ 。 ”
把成型的面团揉成饼状 , 再搓成条状 , 然后像蛇一样一圈一圈盘成一坨的油乎乎的面 , 那个就是面jì子 。
在新疆 , 妈妈们的拉条子法宝就是“面jì子” 。
面jì子在妈妈手中一顿疯狂飞舞 , 经过捏、拽、拉、弹一系列动作 , 在案板上打出响亮的“啪啪”声 , 然后再把面下锅 , 接着开始捞面 , 一气呵成 , 筋道的拉条子就搞定了 。
写到这里我在想 , 老妈一定不会知道 , 我在这里心心地想念妈妈做的拉条子 。
对不起 , 老妈我没有好好学会和面 。
等疫情过去 , 我一定回家和你好好学学和面 , 做面jì子 。
02
出锅的面要匀细、滑爽 。
配菜必须金红鲜亮 , 色、香、味俱佳 , 才能诱人食俗 , 才能称得上完美 。
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