文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
这些天 ， 受疫情影响 ， 朋友圈里自学成才了一批厨子！
凉皮、包子、蒸蛋糕.......也相继红了起来 。
此时此刻 ， 对于一个年前就在岗 ， 没白天、没黑夜上班 ， 一直靠吃泡面和大食堂活着的我来说 ， 最想好好睡一觉 。
如果再奢侈一点 ， 睡觉前 ， 攒攒的一盘妈妈做的拌面 ， 人生幸福简直不要太完美了……
我总觉得 ， 可能90%的新疆人都和我一样 ， 长了一个面粉做的胃 。
记得上大学的时候 ， 一个新疆同学给我说：“在内地 ， 天天吃米饭对他来说就是‘酷刑’ 。 ”
他总觉得：“米饭就是塞牙缝的 ， 吃上一点也不扎实 。 ”
偶尔抱着试一试的心态：“那我就吃个面条吧 。 ”
结果发现那里的面条一捞就断 ， 软的像毛线团子 。
好不容易在内地找到新疆拌面 ， 却总是感觉吃不到家里的那种味道 。
现在 ， 我总算理解他的心情了 。
苍天啊！如果我说：“想吃拌面 。 ”其实 ， 我是真的有点想家了 。
01
新疆拌面俗称拉条子 。
这个世界上 ， 到底有没有第2种食物能和新疆的过油肉拉条子媲美？
抱歉 ， 在我个人的美食谱里 ， 我认为没有 。
你可能觉得：“不就是一盘面吗？”
要知道 ， 看着简单 ， 但要真正做出一盘口齿生香、念念不忘 ， “歹歹”的拌面 ， 我觉得 ， 其工艺并不比制作一道上等菜品差到哪去 。
灵魂发问：为什么内地的面和新疆的面就是不一样？
这个问题 ， 老妈硬核的回答是:“新疆小麦好、面粉好、面劲道……”
新疆作为中国最早的小麦种植区之一 ， 由于其独特的地域特点 ， 较长的日照时间孕育了悠久的面食文化 ， 这里的面如同新疆人的坚韧一样劲道 。
从选面、和面、醒面、揉面、拉面、下面到选肉、选菜、切肉、切菜、配菜、配料每一道工序都马虎不得 ， 都出自妈妈和妈妈的妈妈的言传身教 。
小时候 ， 老妈和面的时候 ， 总会把我和妹妹叫到身边 。
她总说：“和面是做一盘成功拉条子的第一步 ， 和面要做到‘三光’ 。 ”
把成型的面团揉成饼状 ， 再搓成条状 ， 然后像蛇一样一圈一圈盘成一坨的油乎乎的面 ， 那个就是面jì子 。
在新疆 ， 妈妈们的拉条子法宝就是“面jì子” 。
面jì子在妈妈手中一顿疯狂飞舞 ， 经过捏、拽、拉、弹一系列动作 ， 在案板上打出响亮的“啪啪”声 ， 然后再把面下锅 ， 接着开始捞面 ， 一气呵成 ， 筋道的拉条子就搞定了 。
写到这里我在想 ， 老妈一定不会知道 ， 我在这里心心地想念妈妈做的拉条子 。
对不起 ， 老妈我没有好好学会和面 。
等疫情过去 ， 我一定回家和你好好学学和面 ， 做面jì子 。
02
出锅的面要匀细、滑爽 。
配菜必须金红鲜亮 ， 色、香、味俱佳 ， 才能诱人食俗 ， 才能称得上完美 。
推荐阅读
- 烧烤|炸酥肉到底用面粉还是淀粉？分享正确的做法，外酥里嫩，越吃越香
- |现在的白酒比过去的好喝，到底是技术的进步，还是添加剂的功劳呢？
- 食盐|做爆炒腰花，焯水还是过油？区别很大，教你做法，滑嫩鲜美没臊味
- 草莓|曾做知青时，常去队长家喝过几瓶白酒，现在味道还是那个味吗
- 拌面|新疆过油肉拌面，家的味道，人人都吃！
- 豆腐|盘点国内早餐现状，这届年轻人为何还是偏爱包子？
- 下酒菜|“爆炒腰花”过油还是焯水？教你正确做法，鲜香滑嫩，不臊不腥
- 月饼|胡辣汤月饼、肉夹馍月饼、陈醋月饼，这到底是乡愁还是胡闹？
- 智商税|爆浆类零食到底是真好吃还是智商税？
- 螃蟹|蒸螃蟹时，冷水还是热水入锅？蒸几分钟？学会这样蒸，螃蟹更鲜嫩，不流黄不掉腿！