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每当厨房燃起灶火 ， 香气四处弥漫 ， 熟悉的味道唤起了最深处的美好记忆 ， 家终于在这一刻有了完整的意义 。 今天教大家做一道好吃但平常不太会做的美食 ， 那就是爆炒腰花 。 有很多人都好这一口 ， 但苦于不会处理猪腰 ， 炒出来的猪腰常常会又腥又骚 ， 很影响食欲 。
我们常说的猪腰子 ， 其实就是猪的肾脏 ， 俗话说 ， 吃啥补啥 ， 那吃猪腰肯定能健肾补腰 。 但除此之外 ， 你也许还不知道 ， 它还含有丰富的维生素A ， 因此能够保护视力 ， 还含有维生素B2 ， 可以促进身体发育 ， 所以对小朋友也很友好 。 今天我教的这个做法 ， 保证让孩子不再挑食 。
【爆炒腰花】
【下酒菜|“爆炒腰花”过油还是焯水？教你正确做法，鲜香滑嫩，不臊不腥】需要准备的食材：新鲜猪腰2个、食用盐、料酒、生抽、老抽、陈醋、淀粉、花椒、胡椒粉、豆瓣酱、洋葱、红椒、青椒、泡椒
具体做法步骤如下：
1.先处理猪腰 ， 将猪腰放在砧板上 ， 用平刀法将猪腰破成两瓣 ， 将其中白色的筋膜用刀片干净 ， 不然炒出来的猪腰会有骚味 。
2.切腰花 ， 用斜刀法切至三分之二处 ， 千万不要把腰花切断 。 一个方向全部切好后 ， 再横过来 ， 用和刚刚同样的方法 ， 切三刀到三分之二处 ， 再把它直接切断 ， 一直同上重复即可 。
3.两个猪腰都切好后 ， 将其全部放入空碗中 。 加适量食盐后再倒入料酒 ， 尽量多倒一点 ， 这样可以很好地起到去腥的作用 ， 之后再用手将猪腰抓拌均匀 。
4.将拌匀的猪腰倒入清水中洗干净 ， 多洗几次也无妨 ， 只有这样处理 ， 才能帮你赶走猪腰上的腥臊味 。 清洗干净以后 ， 放入漏盆中沥干水分备用 。
5.下面是准备配菜 ， 准备一个小一点的洋葱 ， 洗干净以后切成片 ， 红椒和青椒洗净去蒂取籽 ， 根据需求可用半个即可 ， 也是切成小片 。
6.姜切丁 ， 蒜切片 ， 再准备一根葱段 ， 切成丁 。 也可以准备几个泡椒 ， 它可以很好地提味去腥 ， 将葱姜蒜和泡椒一起放进盘子里备用 。
7.将漏盆里的猪腰放入碗里 ， 加适量食盐和胡椒粉 ， 再加点老抽给猪腰上色 ， 抓拌均匀后再加入淀粉一起抓拌 。
8.调料汁 ， 空碗中加两勺生抽、少量陈醋和老抽、适量盐和糖 ， 再加少许淀粉 ， 最后倒入适量清水用勺子搅拌匀 ， 然后把切好的蒜末倒入料汁中即可 。
9.起锅热油 ， 用油将整个锅润透 ， 保持中火 ， 猪腰入锅煸炒 ， 翻炒大概40秒左右 ， 猪腰变色后先盛出来 。 倒掉先前炒猪腰的油 ， 重新加油入锅 ， 放花椒炒出香味后倒入葱姜蒜和泡椒 ， 炒出香味后加一勺豆瓣酱炒出红油 。 再倒入配菜翻炒至断生 ， 接着入猪腰 ， 转大火爆炒几秒后倒入料汁 ， 继续翻炒至有香气飘出来就可以出锅啦！
【爱心小贴士】
- 想要炒出来的猪腰口感好 ， 最好能够选择新鲜的猪腰来做 。
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