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在河北要是有宾客远来 , 或者各种大事 , 那饭桌上一定少不了几道“硬菜” 。 “硬菜”不仅好吃 , 解馋 , 烹制手法很硬 , 还能让客人觉得自己受到欢迎 , 更能体现出主人家的热情好客 。 今天就为各位好好介绍介绍几道 , 河北的“硬菜”吧!
1.金毛狮子鱼:
金毛狮王大家都看过吧 , 没错!这就是鱼中的狮王!因其外形酷似狮头 , 所以得名金毛狮子鱼 。 这道菜源自民国时期 , 距今已有数十年的历史 。 狮子鱼的制作采用的是肉质鲜美 , 营养丰富的鲤鱼 。 剖开鱼身 , 沿背脊将两侧的鱼肉全数剪成细丝 , 再涂满金黄的蛋液下锅炸制 , 并一直抖动 , 让每根鱼丝都尽数展开 。 出锅之后色泽金黄 , 鱼丝根根分明 , 微微蓬起 , 酷似雄狮之首 。 再淋上热芡 , 辅以佐料 , 鱼肉入口酥脆 , 内里鲜嫩 , 酸甜可口 。
2.正定八大碗:
八大碗是当地的传统菜肴 , 也是用来款待贵宾的最高规格 。 八碗是由四荤四素组成 。 八大碗中的四荤菜是以猪肉为主 , 选用最精华的肘子 , 后腿 , 和精肉馅做成的丸子 。 四荤肉质鲜美 , 香味浓厚 , 久吃也不觉油腻 。 反观四素 , 材料则极其丰富 , 多达30余种蔬菜 。 根据招待的客人不同 , 季节时令不同 , 选择其中八种 。 再经过特制的工艺烹饪而成 。 八大碗的制作精良 , 实惠经济 , 且荤素搭配 , 营养十分丰富 , 是一道老少皆宜的特色地方名菜 。
3.抓炒全鱼:
这是一道集京 , 鲁等地特色 , 再改良创新而成的菜 。 这道菜充分体现了河北人民的胸襟和热情 , 全鱼个头硕大 , 一上来就能占去了桌面的三分之一 。 听菜名带着炒字 , 但实际是以烤居多 。 这菜一定要选大鲤 , 两面改刀洗净 , 用小火烤干鱼的水分 , 再用大火将味道逼进肉中 , 反复操作四五个回合 , 此时的鱼肉已经莹白如玉 。 撒上调料还要再炙烤三五分钟才算完成 。 抓炒全鱼的鱼肉鲜嫩 , 入口即化 , 不带一点鱼的腥气 , 全是鱼肉和佐料的浓香 。 难怪此菜如此之大 , 要是小鱼可能没吃够 , 便只剩骨架咯!
4.七汲烹全羊:
这是在原有烤全羊的基础变化而来的特色美食 。 烹全羊更像是烤全羊和其它羊菜肴的一个结合的产物 。 烹全羊关键就在能更好地除去羊膻味 , 口味也比较清淡 。 经过七汲无数厨师数年的研究 , 现在已经开发出了别具一格的料理方式 。 在完美保留羊肉口感和营养的同时 , 又能做的没有一点腥臊之气 , 十分受大众的欢迎 。 烹全羊讲究一个全字 。 羊头羊尾 , 五脏六腑一应俱全 , 一个不少地精心烹制 。 是真真正正的“全羊美食”!
【河北|河北的四道名菜,全是大“硬菜”,实在太赞了!】对远道而来的朋友的那种炽热的欢迎之情 , 在河北也体现的淋漓尽致 。 在繁重的工作之余 , 不妨给自己放个小长假 , 来河北享受生活和美食 , 体验这里的热情 , 尝尝这里的大“硬菜”!毕竟美食独成一道风景 , 可以抵抗所有的疲惫!
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