【潮州|来自潮州的传统小吃——炒糕粿】
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糕粿是用大米经过浸泡 ， 磨浆再蒸制而成的米糕 。 潮汕三地都有糕粿 ， 但是不同的地方吃法是不同的 。 潮州的炒糕粿 ， 在用料上可以很简单 ， 也可以很复杂 。 最简单的糕粿就是切块的米糕裹上咖喱粉在旺火中煎制外皮焦脆 ， 要出锅的时候放上蛋液和葱花加上用鱼露调味即可 。 当然 ， 简单的炒糕粿味道一般 ， 只保留了口感上的脆香和鱼露的咸鲜 ， 现在也很少有人单纯这么做 。 而且简单的炒糕粿吃起来比较容易腻！
现在街边售卖的炒糕粿 ， 哪怕是简单版的 。 都会在出锅后淋上肉沫香菇做的酱汁 。 让炒糕粿的味道更加复杂多变 。 同时也可以搭配上海鲜（生蚝、鱿鱼、虾）、芥蓝、牛肉、猪肉等一起炒制 。 调味也有鱼露、酱油、沙茶酱等来做酱汁 。 让原本味道较为单一的炒糕粿 ， 搭配出适合不同人口味的小吃 。
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