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由于地处中原 ， 洛阳人在饮食口味上没有特别的偏好 ， 所以各个地方的菜系在洛阳都占有一席之地 。 可你要说洛阳什么饭店最多 ， 那就是汤馆 ， 汤在洛阳的饮食文化里有着首屈一指的地位 。 洛阳的汤有二三十种之多 ， 就连最出名的水席也是汤类居多 ， 不管是本地人还是外地人 ， 来这里都不会错过洛阳的汤 。 下面小编要介绍的就是洛阳人最熟悉的牛肉汤、羊肉汤、洛阳水席 。
1、牛肉汤
说起洛阳的汤必定会提起的就是牛肉汤了 ， 虽然洛阳人的口味偏好不同 ， 但对牛肉汤的喜爱却是一致的 ， 所以牛肉汤也是所有汤中“粉丝”最多的一个汤 ， 这点我们从遍布街道的牛肉汤馆就可以联想到牛肉汤在众多汤中的地位 。 牛肉汤一般都是不腥不腻 ， 颜色洁白犹如牛奶 ， 牛肉入口即烂 ， 肉香四溢 ， 口味也是分了咸甜两种 ， 由此产生两大派别 ， 咸汤派和甜汤派 。
咸汤就是在牛肉汤中加入食用盐 ， 更适合大众的口味 ， 甜汤并不加糖 ， 是指不放食用盐的牛肉汤 ， 也就是原味的牛肉汤 ， 这类更适合喜爱原味的顾客 。 在老板盛汤时 ， 还有清汤和肥汤可供顾客选择 ， 油脂较少的是清汤 ， 口感清淡 ， 更加爽口 ， 油脂多一些的为肥汤 ， 口感醇厚 ， 肉香更加浓郁 。
2、羊肉汤
羊肉汤并不是洛阳的专属 ， 不少地区的人们都爱喝羊肉汤 ， 但不同地区的汤风味各不相同 ， 洛阳的羊肉汤闻名的特点便是没有羊膻味、味道鲜香、汤汁浓稠 ， 天冷时来上一碗热腾腾的羊肉汤 ， 不仅营养价值极高 ， 更是让整个身子都暖洋洋的 。
洛阳的羊肉汤主要用的是羊的腿骨 ， 汤店老板会把羊骨头敲开 ， 然后放入一口一人大的锅内 ， 放入清水和店家自制的香料开始煮 ， 待锅内的汤煮沸后就会有一丝羊肉的香味飘散出来了 ， 这个时候还不能停火 ， 需要整夜整夜的用文火慢慢的熬煮羊肉汤 ， 这样做是为了将羊骨头内的骨髓和胶原体融化在汤汁中 ， 只有这样才能熬制出味道浓郁 ， 肉香扑鼻的羊肉汤来 ， 才能吸引顾客购买店里的羊肉汤 。
3、洛阳水席
在洛阳人眼里 ， 水席是招待远方客人的最佳选择 ， 因为他们认为水席是各种宴席中的上席 ， 不仅是重要的大型宴会中会选择水席 ， 家中的诞辰、婚假、寿宴、节日庆贺等重要场合时段 ， 人们都会选择水席来招待家中的亲朋好友 ， 邻里乡亲 ， 水席是人们口中的洛阳三绝之一 ， 也是洛阳人的骄傲 。
洛阳水席是由很多汤菜组成 ， 共有24道菜 ， 八道凉菜十六道热菜 ， 所有的热菜都和汤有关 ， 有荤有素 。 作为一道传统名宴 ， 上菜的顺序极为讲究 ， 先上八个凉菜 ， 在上四个具有代表性的菜肴 ， 之后是八个热菜 ， 最后扫尾部分是四个小的热菜 ， 最后一道必定是酸菜鸡蛋汤 ， 当鸡蛋汤上桌后 ， 客人就明白这已经是宴席的末尾了 ， 本次宴席也就结束了 。
【蔬菜|隋唐大运河中心，千年历史，九朝古都洛邑！】来洛阳游玩的旅客一定要尝一尝这些经典美食 ， 都是洛阳非常有特色的食物 。
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