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嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫 ， 今天又和大家见面了 ， 分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是一道“仔姜肉丝”的做法 ， 这是一道肉丝滑嫩、生姜脆爽 ， 香辣十足、特别开胃的下饭下酒菜 ， 今天把它分享给大家 ， 要是喜欢的话 ， 可以试一试 。
仔姜我们又称为嫩姜 ， 虽说仔姜同属于生姜 ， 但仔姜和生姜还是有所不同 ， 它是生姜没有成熟的嫩芽 ， 相比老姜 ， 仔姜水分多 ， 纤维少 ， 口感很脆 ， 辛辣味比较淡 ， 对人的脾胃刺激也没那么大 ， 有去腥解热、改善食欲的功效 ， 适合夏季食用 。 它适合腌制和炒来吃 ， 而生姜主要是指比较老一些的姜 ， 也就是我们平时说的老姜 ， 老姜根茎老辣味重 ， 适合当调味料提鲜除腥 ， 也是我们厨房生活中必不可少的一味调味料 。
有句俗话说：“冬吃萝卜夏吃姜 ， 不劳医生开药方” ， 这个季节吃姜是最合适不过了 ， 也是仔姜大量上市的季节 ，我们四川人会用仔姜做很多的菜 ， 比如仔姜烧鸭 ， 仔姜炒肉丝 ， 仔姜炒肉丝等等 。今天我们做的这道菜 ， 就是用仔姜和瘦肉一起炒来吃的 ， 这道菜以仔姜为主 ， 口味香辣 ， 操作简单 。 但很多人做的时候 ， 要么肉丝炒得又硬又柴 ， 要么把仔姜炒得没有脆感 。 其实想要做好这道菜 ， 是需要一定的技巧的 ， 下面给大家详细分享一下做法 。
——【仔姜肉丝】——
【制作主料】：仔姜半斤、瘦肉半斤
【腌制调料】：葱姜水2勺、盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、植物油1勺
【其它调料】：盐少许、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺
——制作方法和步骤——
【步骤一】：把仔姜清洗干净 ， 改刀切成细丝、青红辣椒去籽也切成细丝 ， 然后分别装盘备用 。
【步骤二】：把瘦肉先切成差不多两枚硬币厚的片 ， 然后改刀切成和厚度差不多的丝放入碗中 ， 放入葱姜水2勺、盐少许、料酒1勺、胡椒粉1勺 。
【步骤三】：把肉丝抓拌均匀 ， 让肉丝把水吸收进去 。 再次放入2勺葱姜水、放入1勺淀粉 ， 抓拌上浆 ， 放入1勺植物油 ， 搅拌均匀 ， 腌制10分钟 。
【步骤四】：热锅冷油 ， 把肉丝放入锅中 ， 用小火翻炒 ， 把肉丝滑散炒熟 ， 然后盛出来备用 。
【步骤五】：重新起锅放油烧热 ， 放入姜丝和辣椒丝 ， 大火翻炒至断生 ， 放入盐少许、生抽2勺、鸡精1勺、白糖小半勺继续翻炒均匀 。
【黄豆芽|仔姜炒肉丝这样做，肉丝滑嫩，生姜脆爽，特别好吃，开胃又下饭】
【步骤六】：调料和姜丝翻炒均匀 ， 放入肉丝 ， 大火翻炒均匀 ， 然后出锅装盘成菜 。
——烹饪小贴士——
今天和大家分享的这道“仔姜炒肉丝”就制作完成 ， 做好的肉丝滑嫩入味 ， 姜丝口感脆爽 ， 香辣好吃 ， 是一道不错的下饭下酒菜 ， 你要是喜欢吃生姜的话可以试一试 ， 就是制作的时候要注意几个细节 。
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