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每个地方由于风俗、口味、文化不同 ， 都有固定的美食体系 ， 所以才产生了闻名全国的八大菜系 。 湖北也是这样 ， 当地的菜被称为楚菜 ， 虽然没有跻身于那些大的菜系里 ， 但是美食文化博大精深 ， 湖北菜经过这么多年的融合和发展 ， 也形成了独特的风味 。 而且从地域上 ， 楚菜还被分成了六个流派 ， 虽然同属湖北 ， 味道上却各有千秋 。 今天就跟随小编来了解一下包括武汉和沔阳等地的汉沔风味吧 。
1.珊瑚鳜鱼：
珊瑚鳜鱼的名字取自它做成以后的形状 ， 其实从某种层面上来说 ， 它和糖醋鱼很像 。 要把新鲜的鳜鱼先改刀 ， 把鱼肉切得像麦穗一样 ， 这一步很大程度上决定了炸出来的形状 ， 然后腌制 ， 入一下底味 。 炸之前要给鱼肉均匀地拍上一层淀粉 ， 不是直接扔进油锅里炸 ， 那样炸出来不好看 ， 要先把鱼头和鱼尾分别炸到定型 ， 两个部位都要向上扬着 。
然后再炸中间的肉 ， 不停地用勺子往肉上浇热油 ， 快速定型 。 酱汁必不可少的就是番茄酱和水淀粉 ， 和姜、蒜、盐、糖等调料在一起炒成糊状的芡汁 ， 浇在刚刚炸好的鱼上就可以了 。 淋上红红的酱汁 ， 鱼肉部分看起来就像一朵红色的珊瑚 ， 吃起来香脆酸甜 ， 丝毫没有油炸的腻 ， 让人胃口大开 。
2.珍珠圆子：
在汉沔风味里 ， 来自沔阳的珍珠圆子是一道经典美食 ， 它经常出现在各种宴席上 ， 而且还是重头菜之一 ， 这是因为“蒸”在当地是一种相对来说比较传统的烹饪方式 。 珍珠圆子分成两部分 ， 一部分是外层的糯米 ， 另一部分是里面的肉圆 。 把调好味道的肉泥在手里团成一个个小球 ， 再均匀地裹上泡过水的糯米 ， 在蒸锅里蒸熟 。
【楚菜|这些美食，都属于楚菜里的汉沔风味，有你吃过的吗？】肉圆由于加了荸荠 ， 所以口感很奇妙 ， 吃起来脆脆的 ， 肉香中带着一丝甘甜 ， 表面的糯米饱满剔透 ， 就像一颗颗雪白的珍珠 ， 吃起来不是很软糯的那种口感 ， 比较有嚼劲 。 咬上一口 ， 米香和肉香来回在口腔里交织 ， 鲜香四溢 。
3.米酒蒸鸡：
米酒蒸鸡的食材比较讲究 ， 这两种最好都要用到孝感的 ， 鸡是当地的黄母鸡 ， 米酒是闻名全国的孝感米酒 ， 这道菜的重要一环是在“腌”上 。 腌鸡肉的时候 ， 不用改刀 ， 直接整只腌制就可以 ， 先用盐和没有米的米酒汁把鸡肉内外都抹均匀 ， 葱姜要放在鸡的肚子里 ， 这样才会里面也入味 。 腌制好以后把鸡放盘子里 ， 在锅里蒸熟 ， 蒸的过程中 ， 盘子里会蒸出一些鸡汁 ， 这个一定不能倒掉 ， 后面还会用上 。
炒制酱料要用到干香菇和玉兰片 ， 玉兰片就是风干的笋干 ， 都要提前泡发以后切成丁 ， 在锅里煸炒 ， 加入刚刚的鸡汁、水淀粉和米酒汁 ， 再加盐调味 ， 变得浓稠时就可以淋在鸡肉上了 。 整道菜散发着浓浓的米酒香 ， 不仅酱汁里有米酒 ， 连鸡肉都被酒香浸透了 。 直接蒸的鸡肉吃起来很嫩 ， 已经脱骨了 ， 再加上香菇和笋的鲜美 ， 味道真的太妙了 。
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