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粉蒸牛肉是四川的传统名菜 ， 菜品鲜嫩醇香、麻辣适口 。 很多人都会做 ， 但绝大多数都做得不好吃 。 粉蒸牛肉目前在传统的做法基础上衍生了多个版本 ， 今天就分享一道比较适合家庭的简单美味做法 。
食材：牛肉
【饺子|川味粉蒸牛肉的家常做法，口感软糯鲜香无比，今天米饭又得遭殃了】调料：菜籽油、大米、姜、小葱、香菜、大蒜、味极鲜酱油、郫县豆瓣、红油、盐、红糖水、醪糟汁、十三香、味精
制作步骤：
1.我们先来做一个简单的米粉 ， 觉得麻烦的可以买现成的米粉 ， 但是纯米粉很难买到 ， 还不如现做得好吃 。 做米粉主要用大米 ， 喜欢带点弹牙口感的就加点糯米 ， 糯米比 1：4 左右 ， 粉肉比1：5。
2.炒米 ， 我们不加任何香料直接入锅 ， 一定记得用小火来炒米 ， 保持均匀翻炒10分钟左右 ， 看到米变成金黄色后就可以倒出来晾凉 。
3.做粉蒸牛肉 ， 郫县豆瓣是必不可少 ， 把豆瓣剁细后入锅炒香 ， 炒出红油 。 豆瓣这样炒好后就先倒出来备用 。
4.粉蒸牛肉是突出姜麻味的菜 ， 所以生姜和花椒必不可少 。 切记一定不要用买的花椒面 ， 要用刀切一点浓郁的刀口花椒碎（前面文章中有介绍刀口花椒的做法） ， 再切一点细的小葱白和姜末 ， 另外做好这的菜还需要准备红糖水、醪糟汁、十三香、蒜米和香菜 。
5.现在来处理米粉 ， 家里有条件的就用搅拌机来打 ， 喜欢运动的就和我一样用石臼来锺成稍微粗一点的粉 ， 太细了没有口感 。
6.最后再来处理牛肉 。 牛肉肥瘦和部位根据个人喜好挑选 ， 不要选那种带筋的就好 。 改刀切成两毫米左右厚的大片 ， 再加酱油、盐、味精、姜、葱、花椒碎、十三香、红糖水 ， 醪糟汁和豆瓣 ， 粉蒸牛肉要突出牛肉的鲜嫩 ， 所以接下来要分次反复的加水或鲜汤进去 ， 让肉片充分吸足水分 。
7.再倒入豆瓣红油、一点生菜油和一勺辣椒红油提色后抓匀 ， 最后再分次倒入米粉抓拌均匀 。 如果感觉肉片有点干 ， 一定要再加点水进去 。
8.把牛肉不用压实放入碗中 ， 然后放进蒸锅 ， 大火上汽后蒸60分钟 ， 最后撒上灵魂的小蒜米和香菜增香即可 ， 这样一道纯正的川味粉蒸牛肉就做好了 。
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