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洋葱 ， 明明是一个舶来品 。 在漂洋过海来到新疆之后逐渐被本土化 ， 本地人还给它取了一个亲切又可爱的名字——皮芽子 。
皮芽子之于新疆人的意义 ， 就像大葱之于山东人、大酱之于东北人、辣椒之于重庆人 ， 任何一顿与肉相关的饭菜 ， 少了皮芽子 ， 就缺少灵魂 。
从当地著名的建筑物上也能看出新疆人对皮芽子的爱 。 位于昌吉市乌伊东路的新疆大剧院 ， 远看就像一个闪着金光的黄皮皮芽子 ， 因此也被当地人戏称为“皮芽子大剧院” 。
如果你仔细观察过在菜市场买菜的家庭主厨 ， 几乎每个人的购物袋里都会装几个皮芽子 。 之后 ， 这些圆滚滚的皮芽子就会混合着肉的香气从楼上厨房的窗户中飘来 ， 让人不禁想问 ， 新疆的皮芽子究竟有什么魔力 ， 能够让大家如此欲罢不能？
新疆的皮芽子 ， 它甜！
在新疆 ， 有一道名字听起来很野的菜——“老虎菜” 。 很多内地人初来新疆时都会对这道菜产生好奇 ， 实际上 ， 它是由辣子、西红柿、皮芽子混合而成的凉菜 。 生吃皮芽子这件事 ， 除了新疆 ， 估计在全国找不出第二个省份 。
但是 ， 不是任何一个地方的皮芽子都能生吃 。 新疆的皮芽子能作为下饭菜被生吃 ， 是因为其辣中带甜 ， 甚至甜味超过了辣味 。
皮芽子有紫、白、黄三种颜色 。 紫皮和黄皮皮芽子入口微辣 ， 但是咀嚼过后微甜 。 白皮芽子水分充足 ， 辛辣的味道自然就会被冲淡一些 ， 甜味更浓 。
早在西汉时期 ， 西域各国就有种植洋葱的历史 。 由此可见 ， 在一千多年的历史演变中 ， 洋葱早已适应了新疆的气候 ， 成为当地饮食体系中必不可少的一部分 。
洋葱属于长日照植物 ， 在鳞茎膨大期和抽薹开花期需要日均14小时以上的日照条件 ， 而新疆夏至日白天的光照时间可以达到14-16个小时 。
此外 ， 洋葱对土质的要求也较高 ， 以肥沃疏松、透气性好的中性土壤为宜 ， 沙质土壤容易高产 ， 这恰巧与棉花、番茄等新疆高产作物的生长条件相似 。
丰富的光照条件和优质的土壤结构 ， 让这个以辛辣著称的调味品在新疆这片土地上也被调教得“甜丝丝” 。
新疆的皮芽子 ， 它能刮油！
皮芽子是肉类的最佳辅助 。 你能想到的关于肉的一切烹饪方式 ， 皮芽子都会参与 。
你在夜市上大口撸过的烤肉 ， 是用皮芽子腌过的 ， 那个被用来当做烤肉盘子的馕 ， 上面也会被撒满皮芽子碎；
你最爱吃的烤包子 ， 里面的馅是由皮芽子和羊肉搭配成的；
你说你就想在牧民家里尝尝羊肉最原始的风味 ， 对不起 ， 手抓羊肉旁边总会放些皮芽子；
喀什街边沸腾的缸子肉里 ， 皮芽子在高温的作用下逐渐与滚烫的羊肉汤融为一体 ， 香气弥漫整个街道；
被大家戏称的“鬼肉”拌面（过油肉拌面）里 ， 如果缺少了皮芽子 ， 味道也会略逊一筹 。
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