文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
入秋后 ， 黄豆和猪蹄是绝配 ， 高蛋白高钙 ， 简单炖一炖 ， 好吃又润燥
进入秋天后 ， 天气逐渐变冷 ， 人们的食欲也逐渐回来了 ， 喜欢吃一些热乎乎的饭菜 ， 给身体补充补充营养 。 经过一个苦夏 ， 身体消耗大 ， 很多人都瘦了 ， 要多吃些有营养的食物补一补 ， 尤其是蛋白质 ， 才能提高抵抗力 ， 让身体在寒冷的秋冬季少生病 。
说到蛋白质 ， 有植物蛋白、动物蛋白2种 ， 其中黄豆的植物蛋白非常高 ， 高达35%～40% ， 是牛肉的近两倍 。 而动物蛋白并不建议大家吃牛肉 ， 容易上火 ， 最该吃的是它——猪蹄 。
猪蹄是非常优质的食材 ， 含有较多的蛋白质 ， 达到23.6克 ， 比牛肉还高 ， 以及钙、铁、磷、镁、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等营养成分 ， 并且脂肪比肥肉还少 。
天气冷了 ， 黄豆和猪蹄是绝配 ， 是高蛋白、高钙的食物 ， 对身体非常滋补 ， 有保护皮肤、延缓衰老、促进儿童生长发育的作用 ， 建议大家多吃 。
黄豆和猪蹄怎么吃呢？今天给大家分享一个好吃的做法 ， 简单一炖 ， 软烂鲜香 ， 全家都爱吃 ， 喜欢吃的朋友快跟我学学吧 。
【黄豆炖猪蹄】
准备猪蹄2个、黄豆1碗、大葱1根、生姜1块、八角2个、桂皮1片、香叶3片 ， 食盐、生抽、老抽、辣椒酱、甜面酱、黄豆酱 。
1、干黄豆用清水浸泡一个晚上 ， 泡软后洗干净 ， 沥干水分 。 买猪蹄时要注意 ， 猪蹄分为前蹄和后蹄 ， 做这道炖猪蹄 ， 建议大家买前蹄 。
前蹄和后蹄的区别很明显 ， 就是看2点 ， 一个是前蹄的关节内侧有7个孔 ， 因此也叫“七星猪蹄” 。 另一个是看蹄筋 ， 前蹄有蹄筋 ， 后蹄没有 。 即使蹄筋被肉贩子抽掉了 ， 那中间必定是缺一块 ， 比较空 ， 而后蹄就只是骨头 。
2、买好前蹄后 ， 让肉贩子帮忙剁成大块 ， 回家后放进清水里浸泡1小时 ， 泡出里面的血水 ， 可以减小腥味 。 中间换一次水 ， 直到水变清澈后就捞出洗干净 。
3、锅里加入大半锅清水 ， 切几个葱段、姜片都进去 ， 猪蹄冷水下锅 ， 加入一勺五毛钱的料酒 ， 开大火加热 。 煮出浮沫后用勺子撇掉 ， 煮5分钟 ， 没有浮沫后捞出 ， 冲洗干净后沥干水分 。
4、另起锅 ， 倒入适量油 ， 下入猪蹄块 ， 小火翻炒一会儿 ， 炒至颜色金黄 ， 加入一把冰糖 ， 炒成糖色后给猪蹄上色 ， 把猪蹄染成棕红色 。
5、下入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶 ， 转大火炒香 ， 淋入适量料酒翻炒去腥 ， 加入生抽、老抽调味 ， 加入2勺黄豆酱 ， 再倒入适量清水 ， 没过猪蹄即可 。
6、把猪蹄和汤汁倒入高压锅中 ， 加入泡好的黄豆 ， 盖上盖子 ， 大火加热 ， 上气后压30分钟 ， 猪蹄就软烂了 。
7、把猪蹄和黄豆 ， 连同汤汁都倒回炒锅里 ， 开大火收汁 ， 加入一勺辣椒酱、一勺甜面酱 ， 炒出浓郁的酱香味 ， 这些酱都有很多盐 ， 所以不用再放盐了 。
8、汤汁浓郁后即可关火 ， 盛出装盘 ， 撒上葱段点缀 ， 就可以吃了 ， 猪蹄色泽红亮 ， 口感软烂 ， 酱香浓郁 ， 黄豆也是软糯的 ， 感觉比猪蹄还好吃 。
推荐阅读
- 牛腩|番茄牛腩的家常做法，汤浓肉香软烂入味，家里孩子都能多吃一碗饭
- 猪蹄|女子龙虾店内88元点螺吃，上菜后越吃越不对劲，翻开肉一看吓坏
- 卤水|茄子不要直接下锅炒，费油还不入味，学会一招，鲜香下饭不油腻
- 豆腐|把1罐啤酒倒入猪肝中，真是太厉害了，嫩滑爽口，鲜香入味没腥味
- 黄花鱼|“秋季吃四根，身子扎稳根”，上了年纪要记得常吃，为入冬打基础
- 木耳|入秋后三口之家周末午餐，3菜1汤晒圈走红，网友：妈妈做的饭最香
- 韭菜饺子|韭菜饺子怎么调馅才好吃？牢记“3加2不加”，韭菜更翠绿，更入味
- 红薯|蒸红薯时，切记不要直接上锅蒸，多加一步，绵软香甜，入口即化
- 冰粉|步入保亭这个海南小城，体验下南国美食的魅力，让你的味蕾得到狂欢
- 颐海国际|“入秋第一补”，润肺养胃，防秋燥，美味新吃法给你，不懂亏大了