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番茄炖牛腩相信很多朋友都喜欢吃 ， 尤其受女性朋友和小朋友的青睐 ， 口味酸甜鲜香 ， 营养丰富 ， 牛腩充分吸收番茄的汁液 ， 番茄的酱汁也充分融入牛腩的香味 ， 浓郁的汤汁用来拌饭绝对美味 。
食材：西红柿、牛腩
调料：花生油、姜、葱、香菜、八角、桂皮、草果、香叶、味极鲜酱油、红烧老抽、冰糖、胡椒、料酒、味精
【牛腩|番茄牛腩的家常做法，汤浓肉香软烂入味，家里孩子都能多吃一碗饭】制作步骤：
1.牛腩最好选用肋骨之间的这种很薄附着着筋膜的部位 ， 也可以加一点肋条带筋的部位 。 新鲜的牛腩建议不要去焯水 ， 要想保留牛肉的全部鲜味 ， 同时没有腥味的话首先把牛腩放进盐水里浸泡20分钟左右 ， 逼出血水去腥 。
2.把牛腩改刀切成稍大一点的块 ， 用水冲洗干净后再用力挤出掉牛肉中残余的血水 ， 让牛腩保持负压来去腥腌制 。 然后加点酱油、料酒和拍烂的葱姜进去 ， 按压出葱姜汁后抓匀腌制一会 ， 然后捡出葱姜不要 ， 不管是做红烧还是焖牛肉 ， 牛肉焯水从鲜味上就会流失一部分 。 而焯水后直接下锅烧的 ， 也很大程度上激发不出牛肉的香味 。 所以牛肉最好的处理方式是直接腌制 ， 煸炒后再来烧更出味 。
3.把番茄去皮后 ， 改刀切成滚刀块；再来切点葱姜片和香菜；香料准备一点八角、桂皮、香叶和草果 。
4.把锅烧热了倒油 ， 大火六成油温 ， 先倒入姜葱 ， 爆出香味后再倒入牛腩煸炒 ， 炒到牛腩焦香出油 ， 这样才能最大程度上释放出牛腩的香味 ， 同时吃起来口感不油腻 。 经过煸炒出香的牛腩 ， 无论是口感还是香味都要好过焯水后煮的 ， 炒到全部水气蒸发完后加一点红烧老抽提色 ， 再继续煸炒到牛腩焦褐出油后开始加热水 ， 放入八角、桂皮、草果、香叶 ， 加点酱油和胡椒 ， 再放一颗冰糖 ， 汤烧开后先撇去血沫 ， 再转成小火微煮90分钟左右 。
5.牛腩煮好了 ， 我们把牛腩先夹出来 ， 把锅里的料渣全部滤除干净 ， 然后转成大火收浓汁后倒入牛腩碗中 。 因为牛腩部位的筋膜会很多 ， 所以最后的浓汁满满的胶原蛋白 ， 一会和番茄结合的时候完全不用再勾芡挂汁 。
6.重新起锅烧油 ， 大火6成油温直接下2/3的番茄煸炒 ， 再加一点盐 ， 可以利于炒融 。 因为牛肉汤里的味道已经很丰富 ， 所以没有必要再加葱姜进去 ， 还影响口感 。
7.一直把番茄完全炒融后 ， 我们倒入牛腩和汤汁 ， 再把剩下的番茄倒入 ， 保持大火收汁 。 最后根据汤汁情况加盐和味精调味后起锅撒上香菜点缀增香即可 。
这样一道挂满西红柿浓汁的牛腩做法 ， 不仅肉烂味美 ， 鲜香甘醇 ， 同时老人小孩一定都特别喜欢 。 如果喜欢这道番茄牛腩 ， 您愿意为它点个赞吗？感谢关注 ， 每天分享不一样的家常美食 。
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