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做爆炒腰花 ， 焯水还是过油？区别很大 ， 教你做法 ， 滑嫩鲜美没臊味
腰子 ， 也就是动物的肾 ， 常见的有猪腰子、羊腰子、夜市上的烤腰子十分好吃 ， 在家里一般都是炒着吃 ， 比如爆炒腰花 ， 口感滑嫩 ， 味道鲜美 。 腰子含有丰富的蛋白质、铁、维生素A等营养成分 ， 经常食用可以补肾壮阳 ， 保护视力 ， 提高免疫力 。
不过 ， 腰子都有一股腥臊味 ， 如果不会处理 ， 做出来的炒腰花就有一股臊气 ， 特别难吃 。
腰花到底要怎么炒？需要焯水还是过油 ， 如果弄错了 ， 会直接影响腰花的口感 ， 今天我们就来说一说爆炒腰花的正确做法 。
【爆炒腰花】
准备猪腰子、生姜、小米辣、蒜瓣、青辣椒、红辣椒、食盐、生抽、老抽、淀粉、料酒、香醋、豆瓣酱、花椒粉、鸡精 。
1、猪腰子洗干净 ， 从中间片成2半 ， 里面有一些白色的筋膜要切掉 ， 否则腰花就会有很浓的臊气 。 处理好后用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。
2、猪腰子放在案板上切花刀 ， 很简单 ， 把腰子平放 ， 先用刀每隔5毫米横着切 ， 但不要切到底 ， 再用刀每隔5毫米竖着切 ， 就切成了网格状的花纹了 ， 最后把腰子切成片即可 。
3、切好的腰花放入碗中 ， 加入适量食盐、啤酒 ， 拌匀后腌制10分钟 ， 可以去除腥味 。 啤酒有浓郁的麦香味 ， 能有效去除腥味 。
4、腌制好的腰花 ， 用清水淘洗2遍 ， 沥干水分 ， 加入适量食盐、生抽、老抽、淀粉、花椒粉 ， 用手抓拌均匀 ， 再腌制10分钟 。
5、青红辣椒洗干净 ， 去籽去蒂后切成细丝 。 姜切丝 ， 小米辣切段 ， 大蒜切片 。 调一碗料汁 ， 碗中加入食盐 ， 鸡精 ， 生抽 ， 蚝油 ， 白糖 ， 玉米淀粉 ， 少许清水 ， 搅拌均匀备用 。
6、起锅 ， 倒入多一点油 ， 烧至六成热后转中火 ， 倒入腰花快炒半分钟 ， 颜色发白后立刻盛出 ， 再炒就老了 。
7、锅里留底油 ， 加入姜丝、蒜片、小米椒炒香 ， 加入一勺豆瓣酱炒出红油 ， 倒入青红辣椒丝 ， 炒至断生后倒入腰花 ， 淋入调好的料汁 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 入味后即可出锅 。
【技巧总结】
1、猪腰子要处理干净 ， 尤其是白色的筋膜要处理掉 ， 不然就会腥臊味 。
2、猪腰子要腌制 ， 可以去腥增嫩 ， 炒出来更嫩 。 腌制时用啤酒或黄酒效果更好 ， 没有的话就用料酒 ， 可能会差一点 。
3、炒腰花 ， 是过油还是焯水？正确答案是过油 。 如果焯水的话 ， 口感会变差 ， 而且会流失鲜味 ， 所以直接过油就行了 ， 特别嫩 。
想要炒腰花好吃 ， 还要会买腰子 ， 下面和大家分享一下经验 。
1、要买大小适中的腰子 ， 太大或太小的腰子 ， 都是有问题的 。
2、要选择颜色浅一点的腰子 ， 比较新鲜 ， 如果颜色发暗 ， 这样的腰子都不新鲜了 。
3、要选择形状完好无损的腰子 ， 如果腰子有破损 ， 就容易滋生细菌 ， 容易变质 ， 而且口感变差 。
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