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猪肉|中秋节家宴，6道大菜提前做好，冰箱拿出来就能上桌，特省事( 二 )

食材猪肉



1、买猪手的时候让卖家帮忙用火枪烧一下猪毛 ， 可以很好地去除猪蹄上残留的毛发和腥味；拿回家以后泡水半小时 ， 再用钢丝球擦洗干净 ， 剁成小块 。

2、把剁好的猪蹄凉水下锅 ， 加入葱姜、料酒 ， 大火煮开以后撇除浮沫 ， 再煮2分钟捞出 。
3、炒锅里加一点点油 ， 再加入25克冰糖 ， 开小火慢炒 ， 把冰糖炒至融化 ， 继续炒 ， 把冰糖炒至枣红色 ， 并开始冒泡的时候加入猪蹄 ， 翻炒几下 ， 让猪蹄表面裹上糖色 。

4、然后加入开水 ， 水量要一次性加够 ， 再加入葱段、姜片、两个八角、几个干辣椒 ， 盖上锅盖 ， 转中小火慢炖40分钟 ， 40分钟以后加入盐和生抽调味 ， 再炖15分钟 ， 最后开大火收汁即可 。

一次可以多炖几只猪蹄 ， 放冰箱冷藏 ， 吃的时候上锅一蒸 ， 更加软糯入味 。
四、脆皮黄瓜
家宴的餐桌上不能只有大鱼大肉 ， 还得有几道下酒好菜 ， 这道脆皮黄瓜就是非常不错的选择 。
1、黄瓜洗净以后去掉头尾 ， 然后切成厚片 ， 放在盆中 ， 加入适量盐拌匀 ， 腌制1小时 ， 杀出黄瓜中多余的水分 ， 黄瓜出水以后用清水冲洗干净 ， 再把水分挤干 。

2、准备一个合适的容器 ， 加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、100克纯净水 ， 50克蒜片和20克小米辣圈 ， 然后加入1500克杀过水的黄瓜 ， 腌制24小时即可食用 。

酸甜微辣嘎嘣脆 ， 中秋节家宴下酒特别不错 。
五、水煮毛豆

1、毛豆提前用温水浸泡10分钟 ， 再用清水冲洗干净 。
2、锅里加入大量的盐 ， 再加入八角、花椒和干辣椒 ， 大火煮3分钟 ， 把香料的香味煮出来以后再加入毛豆 ， 继续保持大火煮5分钟 ， 把毛豆煮至断生后关火 。

3、把毛豆泡至入味以后捞出 ， 放冰箱冷藏保存即可 。
六、干炸丸子
丸子象征着吉祥和团圆 ， 所以在中秋节的家宴上也是一道比较适合的菜肴 。

1、准备1000克三肥七瘦的猪肉剁成肉馅 ， 然后往肉馅里加入盐、鸡精、五香粉、白胡椒粉 ， 再加入100克左右的葱姜水 ， 朝一个方向搅拌 ， 让肉馅把水分吸收进去 。

2、接着加入两个鸡蛋 ， 100克的玉米淀粉继续搅拌 ， 把肉馅搅打上劲 。
3、锅里烧油 ， 油温烧至五成热左右转为中火 ， 然后抓一团肉馅 ， 用虎口挤出丸子 ， 下入油锅中 ， 一次可以下十几个丸子 ， 炸丸子的时候全程保持中火 ， 把丸子炸至金黄酥脆后即可捞出 。

【猪肉|中秋节家宴，6道大菜提前做好，冰箱拿出来就能上桌，特省事】做好的干炸丸子还可以用来做红烧丸子、糖醋丸子 。

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