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都说做餐饮赚的是辛苦钱 ， 潜台词是 ， 只要够努力 ， 能吃苦 ， 就能够有所收获 。 但如果你努力的方向错了 ， 再怎么能劳心劳力 ， 也只是吃了没有意义的苦 ， 直到关门倒闭才恍然大悟 ， 这就是所谓的“选择大于努力” 。
本期客利得分享餐饮人最常见的5点误区 ， 让你不走弯路 。
1.菜品越多越好
不少餐饮人都有种错觉 ， 只要菜品够多 ， 覆盖人群就广 ， 生意就会更好 。 事实上 ， 过多的菜品意味着商家在人工、场地设备有更高的投入 ， 食材采买环节也更加繁琐 ， 更重要的是 ， 菜品过多很可能会导致经营定位混乱、品牌认知涣散 ， 难以形成特色 。
菜品聚焦能帮助餐饮商家在各自的细分品类实现有效占位 ， 构建品牌护城河 。
此外 ， 更聚焦的菜品还在于消费者选择成本的大幅降低 ， 让消费者在选择餐厅以及菜品时目标明确 ， 以免在犹豫中最终放弃购买 。
2.一味追求菜品正宗
不少餐饮人打着守卫传统的旗号 ， 一味追求正宗 。 但这里有个不易察觉的误区 ， 所谓的正宗只是可能只是满足发源地的口味 ， 却并不满足当前市场顾客的口味 。
【营收|餐饮经营避坑指南，让你不走弯路】举个简单的例子 ， 黄焖鸡 ， 起源于山东 ， 是典型的鲁菜口味 ， 但它却开到了全国各地 ， 原因就是其在保留大部分特色的前提下 ， 针对当地人群口味偏好做了微调 ， 你在川渝各地的黄焖鸡商家 ， 有很大概率能见到小米辣以增加其辣度 ， 适应当地人的口味偏好 。
总之 ， 餐饮是为了满足顾客吃的需求 ， 好吃才是王道 ， 而不是要一味的正宗 。
3.总是想照顾到每一个顾客
餐饮业本质还是服务业 ， 很多餐饮老板总是想在服务上做到面面俱到 ， 满足每一个顾客的需求 ， 却反而陷入无止境的客诉内耗 。
对大多数餐饮门店而言 ， 其营收也遵循“二八定律” ， 百分之八十的营收来自百分之二十的回头客 ， 所以 ， 商家老板还是得表面上一视同仁 ， 私下里区别对待 。
4.价格越低会卖得更好
营收陷入低谷期时 ， 很多餐饮老板会下意识认为是价格太贵 ， 于是选择降价 ， 却陷入越降价越没人买单的恶性循环 。 因为一旦跌出正常价格区间 ， 顾客会怀疑你是不是用了什么劣质食材 ， 更不愿意购买 ， 对于定位中高端的餐饮商家而言 ， 贸然大降价会拉低品牌格调 ， 不仅招揽不到新客 ， 甚至连老客都不愿意再光顾 。
5.数字化是大企业才能做的事
不可否认的是 ， 许多在数字化转型浪潮中发生的经典成功案例 ， 都是出自拥有巨额预算的大型企业 ， 但千里之行始于跬步 ， 它们的成功也都始于一个小小的想法 。
事实上 ， 规模更小的中小商家尤其能适应数字化的快速发展 ， 因为“船小好调头” ， 体量小 ， “转型”的惯性也更小 ， 同时 ， SaaS行业日趋成熟 ， 中小商家触达数字化的门槛也越来越低 ， 像客利得这类专注商家数字经营解决方案的服务商 ， 商家购买其提供的SaaS服务 ， 显然更具性价比优势 ， “术业有专攻” ， 所以 ， 请专业的人 ， 做专业的事 。
总结
传统的开店方式在当今早已行不通 ， 以前火热的店在当今还能火也一定是在不断进行调整 。 餐饮创业是一场与时俱进 ， 永无止境的旅行 ， 希望餐饮商家都能识别潜在的危险与误区 ， 妥妥避过这些坑 ， 不慌不忙 ， 安然前行 。
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