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准备食材:鸡腿 , 鸡翅 , 鸡肉 ,
【三杯鸡|厨师长:教你做三杯鸡的家常做法,汁香味浓,鲜嫩爽滑】准备调料:葱姜蒜 , 芝麻油 , 生抽 , 酱油 , 米酒 , 胡椒粉 , 冰糖 ,
三杯鸡首先我们准备鸡腿和鸡翅各一个 , 将其剁成大小均匀的块备用 , 鸡肉剁好之后加入适量的清水 , 再加入适量的食用盐抓洗一分钟 , 然后重新换水 , 清洗干净之后挤干水分备用 。
下一步开始腌制盆中加入少许食用盐(腌制的时候盐不用放太多 , 后面还要放盐的) , 加入适量的胡椒粉(3克) , 然后将其搅拌均匀 , 最后再加入适量的芝麻油(一小勺)拌匀 。
下一步开始准备辅料准备生姜一小块 , 切成姜片备用 , 准备适量的大蒜 , 切成粒备用 。 准备适量的洋葱 , 青红椒切成小片备用 。 准备小葱几根 , 切成小段备用 。 准备适量的九层塔叶子备用 。
下一步开始准备备料第一杯准备适量的米酒备用(40克)第二杯准备适量的生抽酱油备用(30克) 。 第三杯准备适量的芝麻油备用(10克)
下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的底油烧热(油中火烧30秒) , 底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香 , 将大蒜和姜片炸至金黄出香味之后倒出备用 。 然后在锅中加入准备好的芝麻油 , 油温烧至五成热之后 , 下入腌制好的鸡肉 , 然后转小火煎 。
再鸡肉未定型之前切勿搅动 , 待鸡肉煎好之后再搅动将另外一面鸡肉煎好之后 , 加入之前准备好的生抽、酱油和米酒从锅边淋入 , 最后再加入适量的清水 , 大火烧开(煮2到3分钟) 。
大火烧开之后开始调味 , 锅中加入少许胡椒粉 , 加入冰糖30克 , 加入炸好的姜蒜粒 , 然后转中小火烧五分钟 , 五分钟之后开始转大火 , 再加入准备好的洋葱、青红椒片 , 将其翻炒至断生之后再加入九层草翻炒几下 , 翻炒均匀之后将盛在装入烧热的砂锅中即可上菜 。 一道非常美味的三杯鸡就制作完成 。
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