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准备食材：鸡腿 ， 鸡翅 ， 鸡肉 ，
【三杯鸡|厨师长：教你做三杯鸡的家常做法，汁香味浓，鲜嫩爽滑】准备调料：葱姜蒜 ， 芝麻油 ， 生抽 ， 酱油 ， 米酒 ， 胡椒粉 ， 冰糖 ，
三杯鸡首先我们准备鸡腿和鸡翅各一个 ， 将其剁成大小均匀的块备用 ， 鸡肉剁好之后加入适量的清水 ， 再加入适量的食用盐抓洗一分钟 ， 然后重新换水 ， 清洗干净之后挤干水分备用 。
下一步开始腌制盆中加入少许食用盐（腌制的时候盐不用放太多 ， 后面还要放盐的） ， 加入适量的胡椒粉（3克） ， 然后将其搅拌均匀 ， 最后再加入适量的芝麻油（一小勺）拌匀 。
下一步开始准备辅料准备生姜一小块 ， 切成姜片备用 ， 准备适量的大蒜 ， 切成粒备用 。 准备适量的洋葱 ， 青红椒切成小片备用 。 准备小葱几根 ， 切成小段备用 。 准备适量的九层塔叶子备用 。
下一步开始准备备料第一杯准备适量的米酒备用（40克）第二杯准备适量的生抽酱油备用（30克） 。 第三杯准备适量的芝麻油备用（10克）
下一步开始制作首先我们在锅中加入适量的底油烧热（油中火烧30秒） ， 底油烧热之后加入准备好的姜片和大蒜炸香 ， 将大蒜和姜片炸至金黄出香味之后倒出备用 。 然后在锅中加入准备好的芝麻油 ， 油温烧至五成热之后 ， 下入腌制好的鸡肉 ， 然后转小火煎 。
再鸡肉未定型之前切勿搅动 ， 待鸡肉煎好之后再搅动将另外一面鸡肉煎好之后 ， 加入之前准备好的生抽、酱油和米酒从锅边淋入 ， 最后再加入适量的清水 ， 大火烧开（煮2到3分钟） 。
大火烧开之后开始调味 ， 锅中加入少许胡椒粉 ， 加入冰糖30克 ， 加入炸好的姜蒜粒 ， 然后转中小火烧五分钟 ， 五分钟之后开始转大火 ， 再加入准备好的洋葱、青红椒片 ， 将其翻炒至断生之后再加入九层草翻炒几下 ， 翻炒均匀之后将盛在装入烧热的砂锅中即可上菜 。 一道非常美味的三杯鸡就制作完成 。
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