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猪肝最忌直接炒 ， 难怪又老又腥！大厨教你3招 ， 滑嫩鲜香 ， 特下饭
很多人都爱吃猪肝 ， 虽然是动物内脏 ， 但它的营养丰富 ， 含有大量的蛋白质、维生素A、铁等营养成分 ， 经常吃可以补肝 ， 明目 ， 养血安神 ， 对身体有很多好处 。
【筷子腿|猪肝最忌直接炒，难怪又老又腥！大厨教你3招，滑嫩鲜香，特下饭】
猪肝的口感滑嫩 ， 做法多种多样 ， 可以炒着吃 ， 还能做猪肝汤 ， 或是腌制后食用 ， 比如滇西北地区的吹肝 。 最家常的做法还是炒猪肝 ， 不过有些人炒的猪肝又老又腥 ， 一点也不好吃 ， 主要是没掌握正确的方法 。
如果把猪肝切好后直接炒 ， 就会有很大的腥味 ， 口感也比较腥 ， 今天我就和大家说说如何做炒猪肝 。
我特别喜欢吃猪肝 ， 每个星期都要买一块猪肝 ， 生猪肝才5块钱 一斤 ， 特别便宜 ， 主要是腥味比较大 ， 还含有很多毒素 ， 如果处理不好就特别难吃 。
其实想要把猪肝炒好 ， 一定要直接炒 ， 下面我就把炒猪肝的正确方法分享给大家 。
【爆炒猪肝】
准备新鲜猪肝一个、大葱1根、生姜1块、蒜瓣4个、洋葱1个、青椒1个、红椒1个、食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖、淀粉、啤酒 。
1、买一块猪肝 ， 用清水冲洗干净 ， 切成薄片 ， 3毫米
2、把猪肝片放入碗中 ， 加入适量食盐、生抽、蚝油、料酒 ， 切几个葱段、姜片放进去 ， 用手抓拌均匀 。
3、再来一勺淀粉 ， 倒入适量啤酒 ， 继续用手抓拌均匀 。 最后淋入一勺食用油 ， 拌匀后腌制30分钟 。 炒猪肝前进行腌制 ， 可以让猪肝的口感更滑嫩 ， 而且能去腥增香 。
4、青椒、红椒、洋葱洗干净 ， 切成大块 ， 蒜瓣切末 。 小碗里加入食盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉、白糖 ， 再倒入适量清水 ， 用筷子搅拌均匀 。
5、起锅 ， 倒入适量清水 ， 大火烧开 ， 倒入猪肝焯一下水 ， 颜色变白后就捞出 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分 。 猪肝不用完全煮熟 ， 只要变色就可以了 ， 口感特别滑嫩 。
6、起锅烧油 ， 加入姜丝、蒜末爆香 ， 喜欢吃辣的可以加几个小米椒 。 倒入洋葱、青红辣椒 ， 大火快速翻炒半分钟 ， 炒至断生 。
7、倒入焯过水的猪肝 ， 大火翻炒10秒钟 ， 淋入调好料汁 ， 继续大火翻炒均匀 ， 汤汁浓郁后即可出锅 ， 滑嫩可口的炒猪肝就做好了 ， 特别香 ， 是非常抢手的下饭菜 。
【技巧总结】
1、猪肝要用清水抓洗 ， 洗掉血水和毒素 ， 能有效去腥 。
2、猪肝要用调料腌制 ， 可以去腥、增香 ， 增嫩 ， 口感更好 ， 而且更加入味 。
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