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在吴川市覃巴镇
逢年过节
家家户户有食木薯粉籺的习惯
对于吴川人来说
吉兆木薯粉籺不仅仅是独具特色的风味食品
经年累月
它已融入吴川人的日常生活
是历史变迁的物证
2015年
吉兆木薯粉籺制作技艺被列入
湛江市级非物质文化遗产代表性名录
太阳高高挂起 ， 热气袭来
覃巴镇湛杨渔民山庄后厨里
师傅们摩拳擦掌
准备大显身手
制作木薯籺原料
在店里工作10多年的冯阿姨 ， 对于制作流程轻车熟路 。 衣帽穿戴完毕后 ， 冯阿姨将备好的木薯粉倒入铁盆中 ， 加水不断搅拌 ， 直到木薯粉能均匀搓开 。
《吴川县志》记载:“木薯 ， 木本 ， 叶似蓖麻 ， 其根作粉与甘薯无别 ， 贫民多食之 。 ”覃巴镇木薯远近闻名 ， 成熟时间需1年 ， 每年的九至十月是木薯丰收的时节 。 这时候 ， 木薯便会被大量加工研磨成粉储藏 ， 成为制作木薯粉籺的原料 。
炒好的花生、切成丝的萝卜
剁碎的韭菜香菜、煮熟的虾米
……
放入籺内的馅料基本是当地特产
配上盐、糖、麻油、花生油等调料后
一阵阵香气扑鼻
凭着多年经验 ， 冯阿姨和其余工作人员将面团揉成饺子皮状 ， 放进配好的馅料 ， 然后将籺皮一个个慢慢捏好 ， 裹上生菜 。 “生菜一方面能够解腻 ， 另一方面可防止蒸笼里的木薯籺黏在一起 。 ”冯阿姨表示 ， 最后放在蒸锅里蒸10分钟左右 ， 诱人的木薯籺就出炉了 。
更好传承吴川“大饺子”MU SHU FEN HE
“吉兆木薯粉籺是吴川的‘大饺子’ ， 是我们从小就会吃的食物 。 ”第四批湛江市级非物质文化遗产项目代表性传承人杨文勇回忆 。 杨文勇从小就跟随父母起早摸黑学习制作木薯粉籺 ， 将这项制作技艺传承下来 。
后来
杨文勇回乡创业
从事餐饮经营及
木薯粉籺
制作技艺研究
2009年
杨文勇创立湛杨饼业有限公司及
吉兆湛杨渔民山庄
随后成立吉兆木薯粉籺传承基地
吸引不少宾客前来品尝和观摩学习
据介绍 ， 吉兆木薯粉籺传承基地有石碓、石磨、铁锅、铁灶、陶钵、锡盆、大刀、纱布、簸箕、竹箩、竹筐、水瓠等器具设备三套 。
对于店里负责制作木薯粉籺的员工 ， 杨文勇会用两个月手把手教授他们 ， 杨文勇表示：“木薯粉籺基本是手工制作 ， 流程看似简单 ， 但需不断积累经验 ， 所以还是得有老师傅‘传帮带’ ， 把木薯粉籺的味道给做好 。 ”
新鲜出炉的木薯粉籺
籺皮软糯弹牙 ， 清香满溢
深受食客喜爱
一直以来
杨文勇通过开店来推广当地的乡村文化
接下来 ， 他想通过规模化生产
让非遗走向全国
让更多人了解到这项非遗美食
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