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作者：小食代
在交出上半年收入20.45亿元、净亏损2.54亿元的成绩单后 ， 奈雪的新茶饮头部品牌奈雪的茶还有个重要的信息希望能向外界传递：它在6月份实现了盈利 。
昨日 ， 在全国门店总数达904家的奈雪的茶举行了业绩会议 。 如何在疫情和成本的“夹击”下突出竞争优势和降本增效 ， 成为外界关注的重点 。 下面 ， 小食代就带各位一起了解 。
6月盈利
据半年报显示 ， 上半年奈雪的茶实现营业收入20.45亿元 ， 较去年同期下降3.8% 。 上半年的净亏损为2.54亿元 ， 比之去年同期高达43.21亿元的净亏损 ， 同比减亏94.1%；经调整净亏损2.49亿元 ， 而去年同期录得盈利4820万元 。
关于营收下滑的原因 ， 业绩会上 ， 奈雪联席首席财务官兼董事会秘书申昊在业绩会上解释称是上半年 ， 受新冠疫情持续影响 ， 尤其在奈雪的茶茶饮店较为密集的高线城市受到疫情干扰 。 “在恶劣的市场环境下 ， 奈雪依然维持了正向的经营活动现金流 。 截至6月30日 ， 奈雪在手现金超过37亿元 ， 资金和现金流都非常安全 。 ”申昊说 。
上半年 ， 奈雪的茶外卖订单比例反而持续提升 ， 尤其是出现疫情的城市 。 该等变化主要反映了疫情导致各地政府对堂食的管控措施 ， 以及消费者在疫情后消费习惯发生的转变 。 申昊说 ， 现阶段奈雪没有主动推高或降低外卖订单比例的计划 。
业绩会上奈雪高层还指出 ， 上半年 ， 奈雪新开出87家门店 ， 目前在全国85个城市拥有904间自营门店 。 几乎所有新开奈雪的茶茶饮店均为PRO茶饮店 。
奈雪PRO茶饮店移除了现场面包房区域， 专注于销售预制烘焙产品 ， 仅需店员简单加工便可提供给客户 。 申昊认为 ， “在维持客户体验的前提下 ， 奈雪PRO茶饮店更有利于我们以更少的店员高效运营 ， 以较低的前期投入和具成本效益的方式迅速加密 。 ”
此外 ， 位于深圳的奈雪梦工厂在经过数月翻修后 ， 于昨日正式开业 ， 更名为“奈雪生活” ， 其中引入了最美书店方所等多个独立品牌 ， 为消费者提供一站式的生活体验 。 “在这里我们不定义生活 ， 而是一起探索生活 。 未来 ， 我们希望和更多优秀的独立品牌合作 ， 共同成长 。 ”申昊说 。
降本增效
奈雪能在6月份实现盈利 ， 除高温天气和营销活动带来的销量增长外 ， 主要原因还有：新业务线和新产品的刺激、会员数量增长和加大自动化设备投入 ， 一定程度上是人力、租金等方面成本优化逐步取得成效的结果 。
【卤水|奈雪的茶，迎战寒气】原材料、人力和租金是餐饮企业门店经营的三大成本 。 申昊分析 ， 人力成本的优化主要源自数字化管理 ， 一方面是软件方面 ， 3月上线的自动排班表帮助奈雪发现门店层面人效提升点并采取优化措施 ， 2022年第二季度门店人力成本率出现较显著下降 。
另一方面 ， 由奈雪自主研发的自动制茶机大大提升了运营效率 ， 将技术型工作交给机器完成 ， 让奈雪能采取“全职+兼职”的用工模式 ， 以应对整个外部环境带来的变化 。 “我们有信心 ， 无论从短期还是中期 ， 将门店的人工成本占比控制在20%或以下” 。
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