文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
如果您喜欢我的美食文章 ， 请点击 “关注” ， 会有更精彩的文章奉献给您！
一道被菜名毁掉的经典名菜
【猪肝|被菜名毁掉的名菜：一听菜名吓得不敢吃，尝一口根本停不下筷子】
在我国数千年的餐饮文明历程中 ， 全国各地涌现出了数不胜数的经典名菜 ， 有的菜品文雅和谐 ， 让人一听就有一种想品尝的冲动 。 可是 ， 也有的菜品 ， 虽然也是经典历史名菜 ， 可是因为有一个不太文雅的菜名 ， 让初次听说这道菜的人们不由自主心生惧怕、望而却步 ， 更不要说品尝了 。 今天就给朋友们推荐这样一道被菜名毁掉的名菜：一听菜名吓得不敢吃 ， 尝一口根本停不下筷子 。
湘菜经典名菜
今天的这道菜可是一道经典的湘菜 ， 主要食材用到了猪肝 ， 可能有的朋友已经猜到了 ， 那就是湘西土匪猪肝 。 在建国前 ， 我国湘西地区盘据着较多土匪 ， 从而形成了一种土匪餐饮文化 ， 像土匪猪肝、土匪鸭、土匪鸡、土匪肉等 ， 最经典的当属土匪猪肝 。 可不能小看了猪肝 ， 绝对是一种营养丰富的食材 ， 含有丰富的维生素A、铁、钙等营养元素 ， 是一种“明目补铁”的好食材 。 特别是家中女士、上学的孩子以及用眼过度的家人 ， 可以尝试在家中制作这道经典湘西名菜 。
湘西土匪猪肝
主料：猪肝1块 ， 约300克
配料：杭椒6-8个、红泡椒5个、葱15克、姜10克、蒜3瓣、干淀粉15克
调料：植物油适量、盐1+1克、白糖2克、味精2克、胡椒粉0.5克、料酒5+20克、生抽酱油20克、葱姜水30克、水淀粉30克、辣椒油10克、香油5克
制作过程
1、选用新鲜的猪肝尖1块 ， 约300克左右 ， 把白色筋膜去除 ， 切成2个钱币厚的柳叶片 。 把猪肝用清水淘洗2-3遍 ， 放进大漏勺内沥干净水分 。
2、把柳叶肝片放进小盆内 ， 下入食盐1克 ， 码一个常规的底味 ， 淋入料酒5克 ， 去除猪肝的腥味 ， 抓拌均匀后腌制10分钟 。
3、借着这个时间差 ， 处理一下配菜：选用杭椒6-8个 ， 清洗干净后直接斜刀切成长椭圆片 ， 红泡椒直接斜刀切成菱形段 。 大葱15克 ， 切成马耳葱片；姜10克 ， 切成指甲大小的薄姜片；大蒜3瓣 ， 直接切成薄片 。
4、这是一道火候菜 ， 最好要提前准备好碗芡：小碗内下入盐1克、白糖2克、味精2克、胡椒粉0.5克、料酒20克、生抽酱油20克、葱姜水30克、水淀粉30克 ， 调配均匀 。
5、锅内倒入适量植物油 ， 油量要适当宽一点 ， 中火给锅内加热 。 看到锅内冒起了轻油烟 ， 此时油温便达到了200度 ， 约七成热 。 这时才往猪肝片内加入干淀粉15克 ， 抓拌均匀后立即分散下入热油内 。 快速用筷子趟开 ， 滑油3秒 ， 立即倒入大漏勺内沥油 。
6、炸锅内留底油30克 ， 下入葱姜蒜炒香 ， 下入鲜椒辣椒片、泡红椒段 ， 再次翻炒数下断生 。 下入滑油的肝片 ， 与辣椒片翻炒均匀 。 把碗芡再次搅匀后分散淋入 ， 等芡汁内的淀粉糊化 ， 快速翻炒数下 。
推荐阅读
- 猪肝|为何鲸鱼排出来的龙涎香价比黄金、香味浓郁，人工取出的就很臭？
- 猪肝|这样做的椒麻猪肝麻辣鲜嫩，简单又好吃，你肯定能学会的
- 螺蛳粉|看完台湾的5大经典名菜，终于明白，为啥台湾被称为美食天堂了
- 南瓜|空气炸锅被誉为“好吃不胖”的神器，为什么专家不建议多用？
- 牛奶|4岁男童胃被“灼烧”，“豆腐脑牛奶”成罪魁祸首，几乎家家都有
- 贵州|此片竟然没被禁，我也是吐了...
- 猪肝|香辣诱人的口水猪肝，采用独特的制作步骤，打造完美凉菜
- 鸡爪|李勒优饭点去姥姥家，没开桌先啃鸡爪，被批不懂规矩，还理直气壮
- 红糖发糕|这6种地方特产，是被颜值耽误的美味，网友：第二个好像牛屎
- 胡辣汤|河南名吃胡辣汤，被舌尖拒绝了两次。听完理由: 无法接受！