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【厨师|被誉为“螃蟹中的女皇”，运送到中国只卖蟹腿，是外国人不吃吗？】
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一年一度吃螃蟹的季节到来 ， 爱蟹人士摩拳擦掌 ， 就等着那一锅红彤彤的螃蟹出锅 ， 大快朵颐 。 关于螃蟹 ， 有喜欢吃淡水蟹的人 ， 也有喜欢吃海蟹的人 ， 更有人偏爱国外的帝王蟹、松叶蟹 。
你一定知道帝王蟹 ， 被称为“螃蟹中的皇帝” ， 那么你知道“螃蟹中的女皇”吗？全世界有4700种螃蟹 ， 无论它是红色、青色、蓝色、黄色、绿色、灰色或是其他颜色 ， 一旦煮熟都是“红色” ， 但唯有“蟹中女皇”是例外 。
澳洲雪蟹 ， 如同它的名字一样 ， 别称是皇后蟹、贵妃蟹、公主蟹 ， 不论是生是熟 ， 一直保持高贵的雪白色 。 虽然在澳大利亚、阿拉斯加、加拿大以及南极洲的部分地区都有雪蟹分布 ， 但能做到通体雪白的只有澳洲雪蟹 。
人们认为 ， 澳洲雪蟹是世界上目前发现的螃蟹种类中颜值最高的螃蟹 ， 即使经过高温烹煮 ， 也依然保持晶莹剔透的白色 ， 因此澳洲雪蟹比其他雪蟹多了一丝高贵 ， 也多了一个美名：澳洲水晶蟹 。
澳洲雪蟹生活的海域是纯净而寒冷的海水 ， 生活范围在500m-1200m ， 因为常年晒不到太阳 ， 因此蟹壳出现“白化”现象 。 生长也尤其缓慢 ， 一般捕捞起来的成熟雪蟹都是已经生长了13年-15年的大蟹 ， 而雪蟹的最高年龄是30年 。
选择15年的雪蟹 ， 无疑是这种螃蟹最好吃的时候 ， 冷水和超长生长期限都使得雪蟹拥有特殊的鲜美风味 ， 以及肉质非常细腻 ， 可谓是蟹中极品 。 据说 ， 雪蟹的肉质中含有蛋白质、微量元素 ， 营养价值相当高 。
雪蟹虽然好看 ， 但想吃到它可不是一件容易的事情 。 澳大利亚人对澳洲雪蟹每年的捕捞量做出一定配额 ， 每个渔民分配到的捕捞配额是有限制的 ， 因为配额较少 ， 出口量也非常少 。
更何况 ， 雪蟹进入中国的时间也非常短 ， 因为在此之前都是澳大利亚本国的消费 。 有人会问 ， 为什么在中国市场上看到的澳洲雪蟹多是螃蟹腿 ， 不像中国螃蟹那样都是整只整只售卖 ， 还觉得这是不是外国人不吃了甩给我们 。
实际上 ， 这是因为雪蟹难以运输 ， 才不得不采用的运输方式 。 雪蟹脆弱 ， 不适合散装 ， 运输途中需要加倍留意 。 通常母蟹达不到合法捕捞的尺寸 ， 所以市场上售卖的大多是公蟹 。
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