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山东烟台沿海而立 ， 盛产海鲜 ， 美味可口的海鲜吸引了很多游客前往 。 在烟台 ， 还有另一样大家耳熟能详的美味 ， 洁白晶莹千丝万缕 ， 在各种菜肴里面都能起到“点睛”的作用 ， 那就是——龙口粉丝 。
打火机能点燃就是毒粉丝？实则不然
前段时间一则视频引发了热议 ， 视频记录了有人用打火机点燃了龙口粉丝 ， 说这是“毒粉丝” 。 其实 ， 用这种方式来鉴别粉丝是否有毒 ， 是很不靠谱的 。 粉丝都是以淀粉为主要原料制作而成 ， 而淀粉类产品 ， 特别是干的 ， 本身就很容易燃烧 ， 燃烧后的产物也都是一样的 ， 用燃烧法来辨别粉丝是否有毒并不科学 。
那么要怎么来分辨龙口粉丝的好坏呢？首先 ， 看产地 。 龙口粉丝在2002年就获得了国家的原产地保护 ， 只有山东烟台的招远、龙口、蓬莱、莱阳、莱州五个县按照标准生产的粉丝 ， 才能被称为龙口粉丝；其次 ， 看原料 。 对于龙口粉丝的原料 ， 也有要求 ， 只有用绿豆或豌豆加工的粉丝 ， 才能称为正宗的龙口粉丝；再次 ， 看色泽 。 优质的龙口粉丝 ， 每一条粗细都很均匀 ， 洁白呈透明状 ， 整齐且柔韧；最后 ， 看使用 。 龙口粉丝因原料是绿豆或豌豆 ， 有很高含量的直链淀粉 ， 在煮的时候入水即软 ， 吃起来清爽耐嚼 。
龙口粉丝并非源于龙口？
名为“龙口粉丝” ， 如今规定的产地里也有龙口 ， 很多人以为龙口粉丝就是山东烟台龙口产的粉丝 ， 其实并不是 。 龙口粉丝最早出现在招远 ， 当年从招远制作好的粉丝被运到龙口外运 ， 大家收到的时候只知道发货地 ， 加上集中在龙口外运的粉丝堆积成山十分壮观 ， 因此这些粉丝被称作“龙口粉丝” 。
明末清初 ， 招远人就创造了用绿豆做粉丝的新技术 ， 受当地地理环境和气候的影响 ， 招远的粉丝“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明” ， 在当地颇受欢迎 ， 后来通过龙口港装船外运 ， 更是赢得了外地朋友们的喜爱 。
过去的招远 ， 每个村每家每户基本上都会做粉丝 ， 做好之后 ， 用驴、骡子或者小车运到龙口港 ， 再装袋出口 。 龙口装袋的粉丝 ， 袋子上会写着“龙口” ， 就这样“龙口粉丝”的名号越大越响 ， 成为了家喻户晓的品牌 。 近几年来 ， 招远全市生产粉丝的企业有100多家 ， 年产粉丝20多万吨 ， 出口量占全国粉丝出口量的85% 。
传统制作要求高 ， 环环相扣美味到
龙口粉丝的传统制作技艺 ， 对原料、水质、气候和环境都有严格要求 ， 多达100多道工序 。 “龙口粉丝”享誉中外 ， 手工生产过程环环相扣 ， 粉匠们配合严密 ， 制作出这传世美味 。
“碾破绿珠 ， 撒成银缕” ， 形象地描述了龙口粉丝的制作方法 。 首先要推粉 ， 也就是完成淀粉的提取：绿豆需要经过20多个小时的浸泡 ， 使皮分离 ， 散发出发酵的淡淡酸味；泡好的绿豆需要用石磨磨成浆 ， 然后过滤掉杂质 ， 再等待沉淀 。 然后要漏粉 ， 主要是完成粉丝成型：把淀粉从缸里挖出来 ， 装到白色兜布里面 ， 控干水分备用；再取适量的绿豆淀粉加热水打糊 ， 打糊粉
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